斑兰戚风蛋糕
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时间:30分钟
食材清单
斑兰叶
50克
、
水
50g 、
金龙鱼糕点用低筋小麦粉
66g
、
玉米油
32g 、
厚椰乳
60g
、
蛋黄
45g 、
斑兰汁
20g
、
蛋白
105g 、
细砂糖
50g 、
柠檬汁
2g 烹饪步骤
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点击查看大图 制作斑兰汁:叶子洗净后,剪成小片,加水于破壁机绞碎。
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点击查看大图 过滤。
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点击查看大图 放置一晚上。
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点击查看大图 将上清液倒掉,得到浓浓的斑兰汁。
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点击查看大图 食材合集。蛋白与蛋黄分开,蛋白加柠檬汁冷冻10分钟。
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点击查看大图 厚椰乳+玉米油搅拌,乳化完全。
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7/16
点击查看大图 加入蛋黄,搅匀。
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点击查看大图 加入斑兰汁。
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点击查看大图 加入过筛的低粉,搅拌至无淀粉颗粒。
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10/16
点击查看大图 从冰箱取出蛋白,表面结一层冰霜,是最佳状态。烤箱160/155预热。
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点击查看大图 加糖,打发至细腻小尖角。
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12/16
点击查看大图 分3次将蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
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13/16
点击查看大图 倒入中空模具,轻震2下。
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点击查看大图 烤45分钟,出炉震一下,倒扣晾网。
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点击查看大图 完全冷却后脱模。
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最后一步
点击查看大图 细腻有弹性,详见视频。
小贴士
1.可用纱布过滤斑兰汁,挤一挤,得到更多汁。 2. 蛋白冷冻至上层结薄冰霜,打出的蛋白非常细腻稳定。 3. 蛋白全程用低速打发,蛋白气泡均匀,组织细腻。 4. 蛋黄与低粉混合是否划Z字不重要,粉没那么容易起筋,想想面包就知道,要打多久才可起筋,是不是分次加糖不重要,一次加糖也可以。 5. 戚风看起来很简单,步骤也都一样,前蛋后蛋法都行,但做出来的成品不一定一样,三分做七分烤,根据自已烤箱脾性,找出最适合的温度。标准是成品达到满模的状态,有一点裂会更好吃。
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展开全部16个步骤
发布于 2021-12-05
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