斑兰戚风蛋糕
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时间：30分钟
食材清单
斑兰叶
50克
、
水
50g 、
金龙鱼糕点用低筋小麦粉
66g
、
玉米油
32g 、
厚椰乳
60g
、
蛋黄
45g 、
斑兰汁
20g
、
蛋白
105g 、
细砂糖
50g 、
柠檬汁
2g 烹饪步骤
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点击查看大图 制作斑兰汁：叶子洗净后，剪成小片，加水于破壁机绞碎。
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点击查看大图 过滤。
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3/16
点击查看大图 放置一晚上。
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4/16
点击查看大图 将上清液倒掉，得到浓浓的斑兰汁。
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点击查看大图 食材合集。蛋白与蛋黄分开，蛋白加柠檬汁冷冻10分钟。
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6/16
点击查看大图 厚椰乳+玉米油搅拌，乳化完全。
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7/16
点击查看大图 加入蛋黄，搅匀。
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8/16
点击查看大图 加入斑兰汁。
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9/16
点击查看大图 加入过筛的低粉，搅拌至无淀粉颗粒。
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10/16
点击查看大图 从冰箱取出蛋白，表面结一层冰霜，是最佳状态。烤箱160／155预热。
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11/16
点击查看大图 加糖，打发至细腻小尖角。
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12/16
点击查看大图 分3次将蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
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13/16
点击查看大图 倒入中空模具，轻震2下。
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14/16
点击查看大图 烤45分钟，出炉震一下，倒扣晾网。
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点击查看大图 完全冷却后脱模。
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最后一步
点击查看大图 细腻有弹性，详见视频。
小贴士
1.可用纱布过滤斑兰汁，挤一挤，得到更多汁。 2. 蛋白冷冻至上层结薄冰霜，打出的蛋白非常细腻稳定。 3. 蛋白全程用低速打发，蛋白气泡均匀，组织细腻。 4. 蛋黄与低粉混合是否划Z字不重要，粉没那么容易起筋，想想面包就知道，要打多久才可起筋，是不是分次加糖不重要，一次加糖也可以。 5. 戚风看起来很简单，步骤也都一样，前蛋后蛋法都行，但做出来的成品不一定一样，三分做七分烤，根据自已烤箱脾性，找出最适合的温度。标准是成品达到满模的状态，有一点裂会更好吃。
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展开全部16个步骤
发布于 2021-12-05
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