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斑兰戚风蛋糕

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时间:30分钟
食材清单
50g 玉米油 32g 蛋黄 45g 蛋白 105g 细砂糖 50g 柠檬汁 2g
烹饪步骤
小贴士

1.可用纱布过滤斑兰汁,挤一挤,得到更多汁。 2. 蛋白冷冻至上层结薄冰霜,打出的蛋白非常细腻稳定。 3. 蛋白全程用低速打发,蛋白气泡均匀,组织细腻。 4. 蛋黄与低粉混合是否划Z字不重要,粉没那么容易起筋,想想面包就知道,要打多久才可起筋,是不是分次加糖不重要,一次加糖也可以。 5. 戚风看起来很简单,步骤也都一样,前蛋后蛋法都行,但做出来的成品不一定一样,三分做七分烤,根据自已烤箱脾性,找出最适合的温度。标准是成品达到满模的状态,有一点裂会更好吃。

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发布于 2021-12-05

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