这才是真正的手撕黄油卷一口上瘾的那种

Name: 这才是真正的手撕黄油卷一口上瘾的那种
Ingredients: 面团1; 高筋粉 500克; 冰水 180克; 冰牛奶 120克; 鲜酵母 12克; 零卡糖 15克; 海盐粉 8克; 无盐黄油 20克; 2.裹入用有盐黄油 98克

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时间：30分钟

食材清单

面团1

、

高筋粉 500克

、

冰水 180克

、

冰牛奶 120克

、

鲜酵母 12克

、零卡糖 15克、

海盐粉 8克

、

无盐黄油 20克

、

2.裹入用有盐黄油 98克

烹饪步骤

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面团中除盐和黄油以外的所有材料，倒入厨师机打面桶中，厨师机先低速2档2分钟混合成团，再转高速5档5分钟，打至厚膜时加入盐和黄油，在低速脚打着黄油完全混合，再转6档打至8成筋即可（拉膜后破洞边缘有一些锯齿状）
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出缸温度保持在24°-26°，滚圆后放入发酵箱，28°，湿度75%，发酵30分钟
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轻排气，分割成60克一个，一共14个，轻轻收圆，全程盖上保鲜膜防干。然后再从第一个小面团开始，按扁翻面对折，搓成水滴状，盖上保鲜膜冰箱冷藏松弛30分钟
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松弛好以后，从面团粗的一头开始擀，左手拉住细的一头，轻轻向后拉长，擀成一个等腰三角形⏩底边大概6-7㎝，长度45-50㎝
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冷藏的有盐黄油提前切成大约7克一个的小条，放在面片宽的一头向下卷起，最后尖角压在底部
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全部做好以后放在烤盘中，放入发酵箱，28°，湿度75%发酵50分钟，发酵好的状态是手指轻按面团，能缓慢回弹既完成二发
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烤箱230°提前预热，然后上管220°，下管190°烤13-15分钟，根据自己烤箱脾气调整，注意观察上色情况
最后一步
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这款海盐黄油卷外皮酥脆，内心柔软，真的是越吃越香的那种，比甜面包口感层次更丰富，能从头撕到尾哦！这才是真正的手撕包

小贴士

1.面团儿一定要松弛到位，这样才能擀开擀长 2.有粗海盐粒的建议在烘烤前，面包坯先喷水，撒上粗海盐粒，这样更漂亮。我直接撒了一点芝麻 3.配方中的烘烤温度时间仅供参考，按自己烤箱脾气调整

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发布于 2021-12-03

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