这才是真正的手撕黄油卷一口上瘾的那种
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点击查看大图 面团中除盐和黄油以外的所有材料,倒入厨师机打面桶中,厨师机先低速2档2分钟混合成团,再转高速5档5分钟,打至厚膜时加入盐和黄油,在低速脚打着黄油完全混合,再转6档打至8成筋即可(拉膜后破洞边缘有一些锯齿状)
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点击查看大图 出缸温度保持在24°-26°,滚圆后放入发酵箱,28°,湿度75%,发酵30分钟
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点击查看大图 轻排气,分割成60克一个,一共14个,轻轻收圆,全程盖上保鲜膜防干。然后再从第一个小面团开始,按扁翻面对折,搓成水滴状,盖上保鲜膜冰箱冷藏松弛30分钟
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点击查看大图 松弛好以后,从面团粗的一头开始擀,左手拉住细的一头,轻轻向后拉长,擀成一个等腰三角形⏩底边大概6-7㎝,长度45-50㎝
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点击查看大图 冷藏的有盐黄油提前切成大约7克一个的小条,放在面片宽的一头向下卷起,最后尖角压在底部
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点击查看大图 全部做好以后放在烤盘中,放入发酵箱,28°,湿度75%发酵50分钟,发酵好的状态是手指轻按面团,能缓慢回弹既完成二发
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点击查看大图 烤箱230°提前预热,然后上管220°,下管190°烤13-15分钟,根据自己烤箱脾气调整,注意观察上色情况
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最后一步
点击查看大图 这款海盐黄油卷外皮酥脆,内心柔软,真的是越吃越香的那种,比甜面包口感层次更丰富,能从头撕到尾哦!这才是真正的手撕包
1.面团儿一定要松弛到位,这样才能擀开擀长 2.有粗海盐粒的建议在烘烤前,面包坯先喷水,撒上粗海盐粒,这样更漂亮。我直接撒了一点芝麻 3.配方中的烘烤温度时间仅供参考,按自己烤箱脾气调整
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发布于 2021-12-03
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