南瓜蛋糕卷
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 南瓜切块蒸熟,取80克熟南瓜搅拌成泥状,冷却
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点击查看大图 加入油搅拌乳化
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点击查看大图 搅拌后应该是细腻的糊状
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点击查看大图 筛入低粉,搅拌至无干粉
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点击查看大图 加入蛋黄,以Z字形搅拌至细腻的蛋糊
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点击查看大图 用刮刀再次翻拌,确认无颗粒
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点击查看大图 蛋清高速打发至鱼眼发泡,分两次加入细砂糖打发至有纹路,转低速整理小气泡,最终打发至湿性发泡
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点击查看大图 将1/3蛋白霜加入可可蛋黄糊中翻拌均匀
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9/16
点击查看大图 再倒回蛋白霜内翻拌
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点击查看大图 全部翻拌好
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点击查看大图 倒入烤盘,烤箱中层,150-160度,烤25分钟
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点击查看大图 出炉脱模,放至于晾架至手温,以45度角切掉蛋糕片前后两头
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点击查看大图 再倒扣在一张干净的较长的油纸上,利用擀面杖卷起
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点击查看大图 定型30分钟以上,撕开油纸切成6-8小块
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点击查看大图 做的真好,自己夸夸
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最后一步
点击查看大图 金灿灿的
小贴士
蛋白一定要软一些,这样卷起来不会裂 可借助烤箱热风功能,最后10分钟开启,表面干燥一点就不会掉皮
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展开全部16个步骤
发布于 2021-12-03
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