一道菜，被四川人爱的深沉，四川名菜 · 藿香鲫鱼来啦
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时间：30分钟
食材清单
大鲫鱼1条
约600克
、
藿香碎
50克
、
泡豇豇豆粒
50克
、
泡萝卜粒
30克
、
泡姜米
30克
、
姜蒜米
70克
、
泡小米椒末
40克
、
泡椒末
30克
、
豆瓣酱
30克 、
葱花
15克 、
鸡精
2克 、
味精
2克 、
白糖
20克 、
胡椒粉
2克 、
藤椒油
5毫升
、
香醋
15毫升 、
红烧酱油
5毫升
、
水淀粉
60毫升
、
猪油
30克 、
菜籽油
70毫升 、
煮鱼水
适量
烹饪步骤
-
1/3
食材前期处理·将鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃和鱼尾洗净，用刀在鱼背两边各横切三刀。在切好的鱼碗里加上姜、葱和少许盐，醪糟水，腌制入味。将老姜、蒜、葱、泡青菜、泡仔姜都切成小颗粒状，泡辣椒去籽后切成马耳朵状，藿香切丝状。02·将鱼煎成两面黄·锅里倒油，油温达至6成时，将鲫鱼放入油锅中，煎至鱼身两面发黄时，沥油捞出。「捞出鲫鱼后锅内需留下少许的油」
-
2/3
03·烧制入味·在锅里倒入豆瓣，再放入切好的姜、葱、蒜、泡辣椒翻炒，炒香后加入醪糟水和清水。将炸好的鲫鱼均匀放入锅中，底汤淹至鲫鱼半身左右，改成小火，在锅里放入盐、白糖、少许胡椒粉、老抽，盖上锅盖小火焖上3分钟左右。▲泡海椒、泡仔姜自带盐味，所以尽量不要放太多盐，根据自己口味适当的放盐。
-
最后一步
调制浓汁·将焖好的鲫鱼起锅入盘，打去锅里的杂质。小火，在锅里的汁水放入水豆粉、醋、葱花、藿香，待汁的周围开始吐油，即可关火。关于'藿香'：▪ 藿香：又名合香、苍告、山茴香，属多年生草本植物，其所含的芳香挥发油成分对多种致病性真菌，都有一定的抑制作用，是制造藿香正气水等多种中成药的原料。同时，藿香也是一种高钙、高胡萝卜素的食品和烹饪原料，其嫩茎叶可凉拌、炒食、炸食，做粥，泡水喝，亦可作为烹饪佐料或材料，既丰富了口味，增加了营养，也达到了健脾益气的功效，实属野味之佳品。
小贴士
经典值得被关注 传统值得被遵循 手艺值得被传承 传统美食正消逝，展示“即将消逝的传统川菜” 我们立足传统更拥抱文化不让传统川菜变成过去式 用相机记录并留住传统 展现老派传统川菜的底蕴颠覆你对四川美食的认知 我们深知，既好看又好吃才能让川菜走的更长久，被时光层层堆叠的美食，才会更加醇香。 我们坚持再现经典让经典不再是传言
发布于 2021-12-03
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