家常三料白斩鸡
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
香葱
100g 、
姜片
30g 、
料酒
15毫升 、
盐
适量 、
带皮鸡腿
2只
、
香叶
3片 、
八角
3个 、
花椒
20粒 、
香菜
2根 、
白芝麻
10克 、
生抽
2勺 、
耗油
1勺 、
香醋
1勺 、
辣椒酱
1勺 、
蒜米
4粒
烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 准备小料（从左到右依次:蒜米、花椒、八角、香叶、生姜、香葱）
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2/8
点击查看大图 大鸡腿用温水洗净，沥干
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3/8
点击查看大图 鸡腿放入盆中，加入准备好的小料，加入料酒、食用盐涂抹均匀，加入清水水面覆盖鸡腿就好（不用担心盐放了多了还是少了，两个鸡腿加入清水，我投放了25克的食用盐）
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4/8
点击查看大图 用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏（因为我是第二天早上制作）。一般放置2小时就好，根据食用盐的用量，盐放多些，腌制时间短些，反之时间稍微延长。
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5/8
点击查看大图 锅中放入清水，放入鸡腿，腌制的小料别浪费，都投入锅中，腌制的清水倒了。
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6/8
点击查看大图 大火烧开，将浮沫刮掉，改中火煮大概12-15分钟（有人说8分钟，有人说10分钟）。记住，一切以食物熟了为标准！
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7/8
点击查看大图 待成熟后捞起，放置自然冷却（很多说是放入冰水，我不太赞成，虽然口感会上乘，但也增加了一些风险）
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最后一步
点击查看大图 待放凉后，斩切摆盘，搭配3款蘸料。
小贴士
1.不清楚熟没熟，最简单实用的方法:用筷子或者牙签扎戳鸡肉，看扎孔有没有血水流出，要扎的深哦。不是让你浅浅的温柔的一扎，你就像给它打针一样，深深扎在它身上（有血水流出，继续煮，如果没有血水的话，关火焖个5分钟就可以啦） 2.3款蘸料简单制作，根据每个人喜好不同调制 （1）葱姜蒜、香菜、芝麻、生抽、耗油、盐糖、醋、麻油 （2）葱姜末、生抽、麻油 （3）辣椒酱 蘸料就是随心所欲了，怎么喜欢怎么来，吃就要吃的舒服，吃的痛快 个人觉得要比浇汁好太多了，做菜不能光想着自己，你得考虑别人的喜好，有些人不吃辣，有些人不吃蒜，所以蘸料是最佳选择。
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发布于 2021-12-02
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