可以大口吃肉的“无刺”鲫鱼
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食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 大蒜，泡辣椒，泡姜剁成粒，小葱葱白切小段，和花椒备用。
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点击查看大图 清理干净的鲫鱼，在腹部到脊背这段，从头到尾切密集花刀。
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点击查看大图 每一刀都切到鲫鱼脊骨，但不切断脊骨，煮鱼鱼肉不散。
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点击查看大图 热锅倒油（和炒菜差不多），油热，放入大蒜/泡辣椒/泡姜/花椒/葱白粒炒香，放入一勺豆瓣酱，炒出红油后，加入少许生抽，倒入适量水。（豆瓣多可以不放生抽，咸淡自己掌控）
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点击查看大图 水不要太多，淹过鱼2/3就差不多了。
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点击查看大图 水开后，大火熬5分钟，放入鲫鱼，煮大概10分钟左右即可，中途把鱼翻面，两面充分煮熟。倒入水淀粉，鸡精，大火收汁，汤汁略微粘稠即可关火。，
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点击查看大图 鱼捞出，淋上汤汁，撒上香葱即可。（我放了少许老抽，所以颜色偏暗，配料里改成了生抽，做出来的鲫鱼颜色红亮，更有食欲）
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最后一步
点击查看大图 （欢迎小伙伴们晒图反馈，不懂的可以留言）
小贴士
上网大概了解了一下为什么叫“无刺”鲫鱼，因为密集的改刀后，鱼刺变得极短，而且鲫鱼鱼刺很细软，这样做出来的鱼，除了腹部的大刺，其他部位在食用时已经完全感受不到鱼刺的存在了。所以大家在做的时候，改刀间隔越密集越好。目前只知道鲫鱼适合这样做，其他鱼没试过。刀工不好的朋友可以看看我发鲫鱼改刀的视频，吃的时候先别着急，慢慢试吃一下，注意没切到的鱼刺。
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发布于 2021-11-30
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