香辣豆腐包
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点击查看大图 300克面粉，加入4克酵母粉先拌匀（冬天做的多加一克酵母）
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点击查看大图 加入手温的温水（手指放入水中感觉不到高于手指温度即可，一般35-40度左右水即可）一边缓慢加水，一边用筷子搅拌，至成面絮状没有干粉状态
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点击查看大图 面包桶放入面包机，启动包子/馒头面团模式，这个模式一个半小时，包含揉面和发酵
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点击查看大图 面包机工作完成，面团发酵好状态：体积两倍大，拉开内部有明显蜂窝组织即可
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点击查看大图 面团取出整形，每一个剂子45克左右，可做成12个包子注意：1.揉面时间不要太长，包子面团揉面一分钟左右，至表面光滑即可2.揉面时，面板上撒干粉进行操作，一来防粘、面团也会更光滑
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点击查看大图 剂子先用手掌按扁，再用擀面杖擀薄按照自己手法包入馅料，放入蒸盘中，再放进蒸烤箱二次发酵 35度发酵30分钟（没有蒸烤箱的也可放在蒸锅上进行二发，蒸锅提前将水烧至温水40-50度状态，切记摆放包子的蒸盘不用加热，太热摆放包子会烫死包子面团）注意⚠️1.包子的皮不可擀的太薄，会影响发酵，后期不够松软
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点击查看大图 二次发酵好的包子状态：体积呈两倍大，轻按包子边缘会缓慢回弹，提起包子轻飘飘的手感蒸20分钟蒸好后，焖5分钟再出锅
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点击查看大图 馅料：锅中加水，水开加入切碎的豆腐大火煮开，水开后再煮几分钟
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点击查看大图 煮好的豆腐倒出晾凉、沥干水分
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点击查看大图 在晾凉的豆腐里依次加入郫县豆瓣酱、十三香、花椒粉、辣椒粉、生抽、蚝油、香葱、白芝麻再烧热食用油淋入不辣的馅料少添加花椒、辣椒和郫县豆瓣酱即可
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点击查看大图 红油浸满皮的包子最诱人
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点击查看大图 热炉炉的包子
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最后一步
点击查看大图 面皮松软，凉了也不硬
1.包子面可以比馒头面和的稍软一点 2.和面时注意水温，水温过高酵母就被烫死失去活性 3.面团发酵好后，包子面揉面时间不宜过长，1分钟左右即可 4.包子皮不可擀太薄，太薄会发不起来
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发布于 2021-11-29
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