低卡全麦欧包
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时间:30分钟
食材清单
种面:
、
全麦面粉
200克 、
水
130克 、
酵母
2克 、
主面:
、
高筋面粉
800克 、
爱乐甜
80克 、
黄油
50克 、
水
550克 、
低糖酵母
10克
、
果干:
、
蔓越莓干
100克 、
葡萄干
100克 、
朗姆酒
适量
、
核桃仁
50克 、
熟亚麻籽
50克
烹饪步骤
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1/16
点击查看大图2、种面操作步骤:先将酵母与水化开,其次将全麦加水搅打均匀即可,最后在室温发酵1小时,放入冷藏冰箱发酵4小时或过夜
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2/16
点击查看大图1、果干操作:2.1、蔓越莓与葡萄干混合后倒入朗姆酒没过果干,冷藏,浸泡2小时左右或过夜,过筛后将酒水挤掉备用2.2生亚麻籽需要使用不粘锅炒香,即食亚麻籽是熟的可以不用炒直接用
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3/16
点击查看大图主面团食材准备好
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4/16
点击查看大图高粉,爱乐甜糖霜,酵母,种面,放入厨师机面缸中
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5/16
点击查看大图先低速搅拌3分钟,再高速搅拌5分钟,面团搅打至初级扩展阶段
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6/16
点击查看大图3.2、加入黄油
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7/16
点击查看大图先慢速搅拌3分钟,再高速搅拌5分钟,面团搅打至完全扩展阶段
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8/16
点击查看大图加入果干、核桃、亚麻籽
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9/16
点击查看大图慢速搅打1分钟,使果干、坚果和面团混合均匀
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10/16
点击查看大图第一次发酵温度28℃,80%湿度一小时
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11/16
点击查看大图发酵至倍大即可
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12/16
点击查看大图将面团分割成约300克/个,双手收圆面团底部,室温下松弛15分钟
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13/16
点击查看大图然后将面团整形成圆形或着橄榄型
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14/16
点击查看大图最终发酵温度35℃,85%湿度,发酵大约45分钟,发酵至1.5倍大小,装饰:用筛网在面团上筛高粉,然后根据自己喜好割纹
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15/16
点击查看大图烘烤:提前预热烤箱,上火230℃下火190℃,入炉打蒸汽3秒,烤25-30分钟即可
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最后一步
点击查看大图出炉后迅速震一下烤盘排气,把面包转移到晾网上晾凉,吃的时候可以切成片吃。
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展开全部16个步骤
发布于 2021-11-29
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