低卡全麦欧包
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时间：30分钟
食材清单
种面：
、
全麦面粉
200克 、
水
130克 、
酵母
2克 、
主面：
、
高筋面粉
800克 、
爱乐甜
80克 、
黄油
50克 、
水
550克 、
低糖酵母
10克
、
果干：
、
蔓越莓干
100克 、
葡萄干
100克 、
朗姆酒
适量
、
核桃仁
50克 、
熟亚麻籽
50克
烹饪步骤
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点击查看大图 2、种面操作步骤：先将酵母与水化开，其次将全麦加水搅打均匀即可，最后在室温发酵1小时，放入冷藏冰箱发酵4小时或过夜
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点击查看大图 1、果干操作:2.1、蔓越莓与葡萄干混合后倒入朗姆酒没过果干，冷藏，浸泡2小时左右或过夜，过筛后将酒水挤掉备用2.2生亚麻籽需要使用不粘锅炒香，即食亚麻籽是熟的可以不用炒直接用
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点击查看大图 主面团食材准备好
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点击查看大图 高粉，爱乐甜糖霜，酵母，种面，放入厨师机面缸中
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点击查看大图 先低速搅拌3分钟，再高速搅拌5分钟，面团搅打至初级扩展阶段
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点击查看大图 3.2、加入黄油
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点击查看大图 先慢速搅拌3分钟，再高速搅拌5分钟，面团搅打至完全扩展阶段
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点击查看大图 加入果干、核桃、亚麻籽
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点击查看大图 慢速搅打1分钟，使果干、坚果和面团混合均匀
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点击查看大图 第一次发酵温度28℃，80%湿度一小时
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11/16
点击查看大图 发酵至倍大即可
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12/16
点击查看大图 将面团分割成约300克/个，双手收圆面团底部，室温下松弛15分钟
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13/16
点击查看大图 然后将面团整形成圆形或着橄榄型
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14/16
点击查看大图 最终发酵温度35℃，85%湿度，发酵大约45分钟，发酵至1.5倍大小，装饰:用筛网在面团上筛高粉，然后根据自己喜好割纹
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点击查看大图 烘烤：提前预热烤箱，上火230℃下火190℃，入炉打蒸汽3秒，烤25-30分钟即可
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最后一步
点击查看大图 出炉后迅速震一下烤盘排气，把面包转移到晾网上晾凉，吃的时候可以切成片吃。
小贴士
小贴士： 这个配方一次可以做7个面包。烤箱没有蒸汽功能的话，可以预热烤箱时，在烤箱底部放一个加水的烤盘，面包入炉时，在用高压喷壶在面包表面连续喷水5秒钟，烤至5分钟时，把加水的烤盘拿出来即可。
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展开全部16个步骤
发布于 2021-11-29
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