巧克力软欧包
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点击查看大图 先制作老面种，将100克高筋粉、75克水、0.5克酵母、1克盐加入搅拌机搅拌至无明显颗粒即可；
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点击查看大图 再将面团静置在常温下6-8小时，呈现发酵状态即可；
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点击查看大图 将210克冰水、200克牛奶、7克盐、5克酵母、白砂糖30克、500克高筋粉先后放到搅拌机中搅拌均匀；
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点击查看大图 搅拌至面团出筋后，加入25克可可粉、100克老面，搅拌至面团呈均匀的巧克力色；
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点击查看大图 加入软化的20克黄油；
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点击查看大图 先低速搅拌2分钟，再换中速搅拌4-5分钟，呈六七成状态，拉面团呈透光性即可；
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点击查看大图 加入150克耐烤巧克力豆，慢速搅拌一分钟，搅拌至巧克力颗粒均匀分布在面粉中；
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点击查看大图 将面团收圆滑，进行基本发酵：温度30度，湿度70%，时间约1小时；
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点击查看大图 1小时后，发酵约1.5倍大；
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点击查看大图 折叠翻面后，进行中间发酵：温度30度，湿度70%，时间约1小时；
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点击查看大图 1小时后，发酵至2倍大；
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点击查看大图 将中间发酵后的面团分割成6个，擀卷面团，松弛15-20分钟；
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点击查看大图 松弛完毕的面团拍打排气，拍压卷起，两头搓尖；
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点击查看大图 最后发酵至两倍大小，（温度30度，湿度70%，时间约40-60分钟），均匀撒粉；
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点击查看大图 进烤箱，上下火190度，20分钟。烤箱底部放深点的烤盘，面包胚进烤箱时，在下面空盘里倒入适量热水，让其产生蒸汽。
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最后一步
点击查看大图 多余吃不完的面包可以放入冰箱冷冻室保存，想吃的时候，提前拿出来自然化冻，然后表面喷些水，再放入预热好的烤箱，120度左右，烤12分钟左右，即可享用到刚出炉的口感。
1、巧克力豆要选用耐烤的，这样成品做出来口感要好些； 2、割包讲究破皮不破肉，切口的理想深度大概是0.6-1.3厘米，若想控制深度，可以事先在刀片上作出标记；割包一定要在最后发酵之后，首次如果表面是湿润的，一定要先风干，若割包时突然泄气了，很可能是因为最后发酵时间过长；割包时要迅速且不能犹豫，太满的话割刀容易黏在面团上面，带出锯齿形的不规则切口。
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发布于 2021-11-28
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