芋饺
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 买回来毛芋头（芋艿）洗干净，带皮上锅蒸或者直接水煮熟。煮的过程中可以准备其他材料。
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点击查看大图 小葱去除须，洗干净备用，记得多冲洗几遍。
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点击查看大图 小葱切碎。
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点击查看大图 将猪肉沫和葱混合，放适量生抽，耗油，胡椒粉（或者饺子馅调味料），少许芝麻油增香。调制均匀入味。
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点击查看大图 调好饺子馅盖上保鲜膜冰箱冷藏入味，等包的时候拿出来。
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点击查看大图 正宗的红薯粉一般带颗粒，没有别的粉掺假。尽量买正宗的红薯粉。
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点击查看大图 用研磨机打碎红薯粉，或者擀面杖碾压。（尽量用料理机或研磨机，擀面杖比较费劲）
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点击查看大图 用其中少许红薯粉兑水上锅炒熟（这一步忘记拍图了），和煮好的芋头一起趁热混合。比较烫手时候借用锅铲、擀面杖等碾压使其混合。
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点击查看大图 不那么烫就开始手动揉面，揉面过程少许多次加红薯粉，直至不那么粘手，面团就可以用了。（揉面这个过程需要耐心，粘手就少量多次加红薯粉）
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点击查看大图 下面撒一些红薯粉，防止粘黏，从面团揪一小面团，用手或者擀面杖弄好饺子皮。
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点击查看大图 拿出饺子馅，开始包饺子，少许馅料不要过多过大，刚好一口一个。放上饺子馅，对半粘合即可。
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点击查看大图 所有饺子包好后，这顿吃不完那么多，可放冰箱冷冻，下次随吃随煮。
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点击查看大图 煮一锅水开，放入芋饺，锅铲中间轻轻搅动下，尽量少搅拌，以免破损。等放入芋饺后第一次水开，煮一会加冷水再煮个五六分钟，全部飘起即可关火。
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点击查看大图 调个汤料，生抽、葱沫、香菜、虾米（或者紫菜代替）、少许猪油。
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最后一步
点击查看大图 先捞出芋饺放入碗中，然后将锅里煮饺子的水倒入即可。
小贴士
揉面是个技术活，需要耐心。尽量趁热混合揉面。
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发布于 2021-11-28
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