#我心中的冬日限定# 山药芝麻小饼

Name: #我心中的冬日限定# 山药芝麻小饼
Ingredients: 山药 1根; 白糖 10克; 干酵母 3克; 面粉约 200克; 白芝麻 1把

13.4万人浏览 · 3841人收藏 · 人做过

难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

山药 1根、白糖 10克、

干酵母 3克

、

面粉约 200克

、白芝麻 1把

烹饪步骤

1/12
点击查看大图

山药洗净外皮；
2/12
点击查看大图

刮掉外皮，冲去杂质，切薄片；
3/12
点击查看大图

蒸10分钟左右，筷子能轻松扎透山药片；
4/12
点击查看大图

入大碗，用勺子按压成泥；
5/12
点击查看大图

趁热加白糖搅拌，晾到比手温略高一点时，加干酵母搅拌，再逐量加面粉；山药的用量、含水量不同，面粉不要一次加入，搅拌至成型的面团；
6/12
点击查看大图

放到案板上，撒面粉，揉成不软不硬、不粘手的光滑面团；
7/12
点击查看大图

擀成8毫米厚的面片，用喷壶表面喷少许水雾，撒一把生的白芝麻；晾几秒钟，稍用力擀至5毫米左右，经过擀压后白芝麻能较牢固地粘在面片上；
8/12
点击查看大图

用小刻模刻出面片，刻模的形状有多种，选自己喜欢的即可；剩余的边角料面片重新揉团、擀片、刻模；
9/12
点击查看大图

小饼生坯覆盖保鲜袋，发酵至1.5倍；
10/12
点击查看大图

平底锅中用喷油壶喷少许油雾，生坯码放在锅里，彼此间离出一点膨胀空间，表面再喷油雾，盖盖子，小火焖烙1分钟；
11/12
点击查看大图

翻面烙至两面金黄即可出锅，将剩下的生坯依次完成。
最后一步
点击查看大图

山药芝麻小饼，外酥里嫩，营养美味！

小贴士

1. 山药不限品种，但不宜使用口感脆嫩而淀粉少的菜山药，宜选用口感香糯、富含淀粉的山药，如保定的“小白嘴”山药、河南的怀山药（铁棍山药）； 2. 生山药中的黏液可致皮肤瘙痒刺痛，刮皮时可戴烘焙用手套，防止碰到皮肤； 3. 山药自带水分，还有部分水蒸气附着在表面，所以揉面团时尽量不加水，逐量加面粉使其成光滑的面团； 4. 烙小饼的火不能大，油也不要多，中小火焖烙1-2分钟，翻面烙至两面金黄即可出锅，热吃凉吃均可。

4/12

展开全部12个步骤

发布于 2021-11-26

换一个做法