越臭越爱吃——油炸臭豆腐
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 豆腐切成1～1.5厘米厚的方块，平放到案板上晾一会儿。
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点击查看大图 臭豆腐放入容器中，再放入3～4勺温水，用勺子压碎搅拌成臭豆腐汁。
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点击查看大图 豆腐块放入干净的容器中，淋入拌好的臭豆腐汁，腌制20分钟。
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点击查看大图 制作酱料：芝麻酱、蒜蓉辣酱和臭豆腐放入碗中搅成糊状，放入辣椒油搅匀。
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点击查看大图 制作蘸料：炒熟的花生去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，用擀面杖擀成粉状——有少许细小的颗粒也没关系。
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点击查看大图 花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉搅匀。
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点击查看大图 腌好的臭豆腐逐块放入锅中，用中小火炸至两面金黄，外皮酥脆时捞出控油。
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点击查看大图 趁热用筷子将炸好的臭豆腐夹着穿到2根竹签上，两面分别刷上做好的酱料。
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最后一步
点击查看大图 放入蘸料盘中使两面均匀地沾上蘸料。
小贴士
1.豆腐不要切得太薄，否则炸好后会太干。 2.豆腐腌制的时间越长，味道就越浓。淋好腌汁后可放入带有密封盖的容器中，放入冰箱腌制。 3.制作酱料时，如果太干可以加适量温水。 4.炸好的臭豆腐可以不穿在竹签上，刷酱料后放入蘸料盘中即可。 5.豆腐如果水分多可以切成小块，放到两块案板之间压去多余的水分，让豆腐更结实。 6.锅中少放一些油，分几次炸，因为炸完臭豆腐的油有味道，不能再用。不要用油煎，煎出的臭豆腐没有外酥里嫩的口感。
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发布于 2021-11-24
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