日食记|灯影牛肉
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时间：30分钟
食材清单
牛臀肉
一斤半
、
盐
3g 、
糖
2g 、
胡椒粉
2g 、
花椒面
2g
、
辣椒面
2g
、
白酒
30g
、
食用油
500ml 、
葱段
15g
、
姜片
4片 、
桂皮
2段 、
花椒
10g 、
干辣椒
20g 、
香叶
4片 、
豆蔻
3颗 、
红油
110g 烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 一斤半的牛臀肉剔除筋膜，放冰箱冷冻5小时，取出顺纹切薄片。*有条件的可以用切片机，更薄还省力✌️
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2/7
点击查看大图 筲箕上刷油（或用烤箱网架），平铺上肉片。将3g盐、2g糖、2g胡椒粉、2g花椒面、2g辣椒面、30g白酒混匀，薄薄的刷在牛肉片上。
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3/7
点击查看大图 放在通风干燥的空调房内（保持18度左右），风干10小时（呈变脆的状态）。
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4/7
点击查看大图 风干的牛肉片进烤箱110度烤8分钟，取出。
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5/7
点击查看大图 锅内倒入500ml食用油，放入15g葱段、4片姜片、2段桂皮、10g花椒、20g干辣椒、4片香叶、3颗豆蔻进油锅小火慢炸出香味。
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6/7
点击查看大图 捞出香料，油中再放入110g红油搅匀。
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最后一步
点击查看大图 将牛肉片放入香油中浸搅拌均匀，完成。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2021-11-24
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