日食记|巨型蟹粉汤包
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点击查看大图 1300g猪皮、250g鸡爪(入冷水锅)焯水,捞出冲净。用喷火枪烧去猪皮表面的猪毛并刮净,再刮去双面表层的猪油,接着将猪皮切成细丝。【巨型蟹粉瀑布汤包】的做法 步骤1
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点击查看大图 锅内放入猪皮丝、鸡爪、1只老母鸡和1只蹄髈,再加2根葱、4片姜、4勺料酒和漫过食材一指的清水,大火煮沸后,转小火煮约5小时。
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点击查看大图 炖至猪皮酥烂、胶汁溢出、汤汁舀起后倒回锅中呈'一条线'之感后关火,捞出锅内残渣。
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点击查看大图 趁热将汤汁过滤,待其微微冷却后去除表面油分,再入冰箱冷藏至凝固成皮冻,切碎备用。
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点击查看大图 将8只大闸蟹绑好后放入蒸锅,加入2勺料酒、8片姜和2根葱,大火蒸约25分钟后关火。*关于螃蟹的鉴别:圆肚子的是雌蟹,内含蟹黄;尖肚子的是雄蟹,内含蟹膏。我这里既有母蟹也有公蟹。
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点击查看大图 锅中倒入160g植物油,下15片姜,中高火煎至姜片表面金黄后捞出,锅中留油,转小火,放入蟹壳,慢熬至蟹壳微微泛白、壳身酥脆,捞出蟹壳弃用,锅中留蟹油。
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点击查看大图 倒入140g蟹膏,轻晃锅子搅匀,放入140g蟹黄和140g蟹肉,混匀6分钟后倒入1勺白兰地去腥增香,待酒气挥发后,加入半勺盐,半勺糖和1/4勺白胡椒粉搅匀,关火盛出。*注意不要煮太干,蟹肉中留下些许水分更好吃。如果没有白兰地的话可以用等量的白酒代替,高浓度的酒去腥效果会更好。
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薄而不破的汤包面皮配方:150g美枚牌面粉+350g金像B高筋面粉,加入260g清水,搅拌成雪花片状,倒在案板上揉成团,包上保鲜膜醒5分钟。*建议大家桌上洒些干面粉防粘黏。
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点击查看大图 用擀面杖将面团擀长后卷起,封口朝上,再次擀长,重复擀卷动作15次;随后将面团揉成团,盖上保鲜膜醒发30分钟。
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点击查看大图 醒发好的面团搓成长条,分成8个90g面团,再擀成直径为28cm左右的大圆皮。皮子中间放入200g猪皮冻和200g的蟹粉,捏出褶子,不要完全收满,留出一个小口放入蟹黄。
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点击查看大图 蒸笼水煮沸后,上蒸笼大火蒸7分钟 。
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最后一步
点击查看大图 完成
展开全部12个步骤
发布于 2021-11-24
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20240517 星期五 农历四月初十 初夏,若有若无的温度,正是一天的开始!早上好!早餐 1、黑麦荞麦面 用鸭蛋摊的蛋皮 西兰花🥦虾仁🍤 三色小番茄🍅鸡胸肉 黄瓜丝 2、茴香豆 自己家的蚕豆,蚕豆剥去外壳3、挑选老一点的,嫩的炒菜吃了,洗干净,蚕豆上面的小月牙去掉,茴香三个,桂皮二片,锅内放足够的水,洗干净的蚕豆和茴香桂皮,煮开后中小火炖煮25一30分钟,期间加盐,收干汤汁即可,当小零食超级好吃😋 3、蒸玉米🌽煮豌豆🫛 鲜牛奶🥛
放假请来我的家乡吃 打工人的健康餐 B妈小厨