烤排骨烤猪蹄的摆盘详解
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点击查看大图 先看成图1。烤排骨的摆盘。
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点击查看大图 成图2，烤猪蹄的摆盘。
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点击查看大图 先简述排骨和猪蹄制作要点。1、排骨，猪蹄切块，洗净，冷水下锅，焯水捞出浮沫，5分钟后，放入电压力锅，电压力锅里放入葱段，姜片，蒜瓣，调料包（花椒，八角，桂皮，香叶）生抽，蚝油，白糖，盐。放入排骨和猪蹄。选择'排骨'键。2、炖好后，捞出，擦干表面水份，摆到烤盘上，表面刷满烤肉酱，选择自己喜欢的味道，我用的是香甜味的。3、烤箱220度，预热5分钟，中层烤10分钟，拿出来再刷一遍酱，再烤10分钟，即可。4、烤盘上放着紫薯，一块烤熟。一会儿要做紫薯派。
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点击查看大图 1、制作要点：将彩椒底部平行切开，四瓣沿线切开，彩椒其他部分切成小块，去籽不用。香芹去老叶和筋后，切段。热水中加一点盐，将菜类焯熟。2、上图构成：右边红色块与黄色块为红彩椒，黄彩椒的底座，红黄错开摆放。绿色为一根香芹细梗竖分成三份，按曲度摆放。褐色为巧克力酱，与蓝莓的作用是点缀和平衡重色。彩椒与香芹下面放有少量沙拉酱，起固定的作用，酱料选择自己喜欢的口味即可。3、西餐摆盘三要素：'点、线、面'。这些基本的'构成三要素'是一切视觉元素的起点。在上图中，蓝莓是点，香芹和巧克力是线，排骨和彩椒是面。这样满足颜色对比，明暗对比，大小对比，曲直对比，画面层次丰富。大量的留白也给视觉放松的空间。
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最后一步
点击查看大图 在上图中，猪蹄和彩椒是面，蓝莓是点，画面中的线是由彩椒一条线与蓝莓的一条线组成。颜色系列中，大量的黄色和褐色，配以高饱和度的红色，右下角配以重色的蓝莓，既是点缀，也是在下压色调，画面更加稳定，形成大小对比，明暗对比。
好多朋友说，费这么大事儿摆盘干嘛，一盘这么少，也不够吃啊？！ 其实，摆盘是一种仪式感，让眼睛先吃，调动大脑的兴奋度，套用个流行词 叫“沉浸式的食饭”，给观者美味好吃的预设，更加享受食物的美好，体会制作人的热爱。
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发布于 2021-11-22
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