福鼎肉片(福建小吃)
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
猪瘦肉
250g
、
姜汁
10g
、
盐
5g 、
白糖
5g 、
鸡精
1.5g 、
食用小苏打
2g
、
冰水
250g(50g加入到搅拌机中与瘦肉搅拌成泥,200g后面慢慢搅打起胶)
、
红薯粉
125g 、
汤碗配菜:香菜
1小根
、
小米辣
1个
、
鸡精
2g 、
白胡椒粉
1g
、
香醋
10g 烹饪步骤
-
1/4
点击查看大图 1.瘦肉去筋膜切大块,倒入搅拌机中,加入姜汁和50g冰水搅拌成泥*瘦肉可以放入冰箱冷冻半小时再搅打成肉泥,这样会更快出胶哦
-
2/4
点击查看大图 2.将搅好的肉泥盛到大碗中,加入盐、糖、鸡精用手揉拌均匀(约揉3分钟),再加入小苏打粉揉拌均匀(约揉3分钟)200g冰水分4~5次加入肉泥中揉拌起胶,每加一次冰水都要搅拌起胶再加下一次冰水*搅打的过程中会产生热量,所以要使用冰水搅打,可以保证肉质的口感,也更容易出胶,做好后成品会有点粘手~最后加入红薯粉用手揉拌均匀
-
3/4
点击查看大图 3.取一个汤碗,往碗中加入香菜碎、小米辣、鸡精、白胡椒粉、香醋备用
-
最后一步
点击查看大图 4.烧一锅热水,水开后加少许盐调味,调至小火,用饭勺装肉泥抹平,然后用软刮刀一点点的刮入沸水中,开大火将肉片煮至全部浮起再煮1分钟最后把肉片连汤倒入装有配菜的碗中拌匀即可
小贴士
1.肉片做出来的颜色有深有浅,这取决买的猪肉的颜色哦 2.如果是冬天制作的话,可以直接用自来水代替冰水哦
4/4
展开全部4个步骤
发布于 2021-11-22
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