正宗广式腊肠
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/15
将买来的猪前腿肉肥瘦分开，剔除筋膜，瘦肉切片
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2/15
肥肉切小丁
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3/15
用一半的白糖单独腌制肥肉，充分搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。
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4/15
将剩余的调料全部放入瘦肉中
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5/15
搅拌均匀，同样盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，使其充分入味。
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6/15
买来的猪肠衣，洗掉盐分，用清水将肠内外冲洗干净，泡入白酒或料酒中，静置一晚，充分去除腥味。
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7/15
灌肠前将肥肉和瘦肉混合在一起，再腌制半小时，就可以开始灌肠了。
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8/15
将灌肠工具清洗干净并晾干水分
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9/15
将肠衣套入灌肠器，并在末端打结。套肠衣之前可将灌肠器装满肉，并在出口推出一点肉，润滑一下，可以更快的套进去。
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10/15
这就是灌完了一整根
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11/15
用牙签将灌好的肠扎孔排气，推至紧实，并用面线分段扎好。
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12/15
挂在阳台或着通风的地方进行风干，晾晒。
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13/15
这是第一天的样子，表皮已经开始有些干爽
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14/15
具体晾几天可以根据当地的天气来，北方这边温度15℃以内，气候干燥，加上风大，我晾了四天就可以吃了，摸起来外干里软。要想吃有嚼劲的，可以多晾几天。
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最后一步
凉水上锅蒸了30分钟就好了，吃起来有淡淡的酒香和丝丝的甜味，满足感爆棚。
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展开全部15个步骤
发布于 2021-11-20
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