#我心中的冬日限定#香浓坚果软酥糖
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
红糖
80克 、
水
80克 、
玉米糖浆
250克
、
黑芝麻
250克 、
枸杞
50克 、
红枣肉
120克
、
核桃仁
100克 、
巴旦木
50克 、
腰果
50克 、
夏威夷果
10克 、
黑加仑
20克 、
葡萄干
15克 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 根据中国营养学会居民膳食宝塔图可知,我们人体每天需要摄入的大豆及坚果类在25-35克左右,将这些丰富的坚果做成软糖切成小块,每天1-2块这类营养就补齐了,而且做成小块吃起来方便。
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2/9
点击查看大图 准备好所有食材,黑芝麻炒熟备用,我用的家里新收的芝麻,格外香酥。
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3/9
点击查看大图 将糖,水和玉米糖浆倒入锅中用中小火慢熬,不停用木铲搅动,这一步要有耐心,将糖浆熬成浓稠挂旗状态,大概要半个多小时
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4/9
点击查看大图 锅中糖浆越来越浓稠,在铲子搅拌后糖浆挂在铲子上滴落速度很慢时状态就可以了,如果对挂旗状态把握不住,可以用温度计探头测试,大概发到112度时就可以,温度太低糖浆不容易凝结,太高口感比较硬。
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5/9
点击查看大图 挂旗到这个状态就可以了,这个时候可以关火了
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6/9
点击查看大图 在锅中倒入除黑芝麻外的所有食材进行翻拌,使糖浆均匀粘上
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7/9
点击查看大图 倒入黑芝麻继续拌,芝麻体积小最后倒能够粘的更匀称些。
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8/9
点击查看大图 在模具中铺一层烘焙油纸,用喷壶喷一层薄薄的油,没有喷壶可以稍微涂抹一点在模具内壁防止脱模时不易掉落。用擀面杖压实,上面盖一层油纸,放冰箱保鲜层冷藏大概半小时。
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最后一步
点击查看大图 趁着还有一点温温的手感切最高,这时糖还是偏软的比较好切,切成小片包上糯米纸,放冰箱冷藏保存,随吃随拿。
小贴士
冬季适当进补的良品。
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发布于 2021-11-20
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