#我心中的冬日限定#切割戚风蛋糕
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 烤箱提前150度预热,无水无油的盆里打入三个鸡蛋,把蛋黄捞出来备用
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点击查看大图 玉米油加牛奶打入另外一个盆中,用蛋抽混合均匀,进行乳化
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点击查看大图 加入过筛的低筋面粉,混合均匀
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点击查看大图 加入三个蛋黄混合均匀,这是后蛋法,相对来说最后加入蛋黄比较容易混合均匀
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点击查看大图 打蛋器开中档打发蛋清
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点击查看大图 细砂糖分三次加入,鱼眼泡时加入第一次
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点击查看大图 蛋白开始变密但还不浓稠时加入第二次细砂糖
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点击查看大图 变浓密了加入第三次细砂糖
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点击查看大图 最后打好的蛋白至少是超级浓密起弯钩的状态,也可以打发到蛋白起直角,打蛋盆倒扣不滴落的就可以了
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点击查看大图 取1/3蛋白霜混合蛋黄糊,用翻拌的手法混合均匀
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点击查看大图 把上一步混合物倒入剩余蛋白双中继续翻拌均匀
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点击查看大图 将混合好的面糊从15厘米空中倒入六寸模具的,这样做是为了消除气泡
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点击查看大图 烤箱150度,放中⬇️层烘烤35分钟,烤至15分钟的时候拿出来切割,这个时候表面结皮了切割好就不会开裂了
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点击查看大图 烤好后拿出来轻轻震出热气,这样可以防止蛋糕下凹
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点击查看大图 像图片这样倒扣彻底放凉脱模
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点击查看大图 徒手转一圈模就脱好了
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点击查看大图 表面撒上糖粉进行包装
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最后一步
点击查看大图 这样售卖说不上漂亮很多
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展开全部18个步骤
发布于 2021-11-19
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