香肠肠仔包
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
高筋粉
250克
、
即发酵母
3克
、
细砂糖
50克 、
海盐
3克
、
纯牛奶
140克左右 、
黄油
15克 、
香肠
6根 、
鸡蛋液
50 、
香葱碎
少量
、
蕃茄酱
少量
、
沙拉酱
少量 烹饪步骤
-
1/12
点击查看大图 材料除黄油外放入搅面桶,低速成团后,中速打至粗膜
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2/12
点击查看大图 加入黄油,低速搅拌吸收后
-
3/12
点击查看大图 中速打至扩展阶段。
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4/12
点击查看大图 面温控制在23-28度,面团整理后放入容器,室温(28度)发酵40分钟
-
5/12
点击查看大图 分成约70克/个,滚圆,松弛20分钟
-
6/12
点击查看大图 排气,擀开,翻面卷起,搓成长条,长度是香肠的2倍左右,一头擀开,首尾相接,放入香肠
-
7/12
点击查看大图 放入发酵箱35度,湿度85% 30分钟后,取出表面刷蛋液
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8/12
点击查看大图 挤上沙拉酱
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9/12
点击查看大图 挤番茄酱
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10/12
点击查看大图 撒香葱碎
-
11/12
点击查看大图 商业平炉:上火220度,下火180度8-10分钟,普通家用烤箱 :上、下火 180 20分钟左右
-
最后一步
点击查看大图 出炉后,震盘,放到晾网上
小贴士
香肠的长度是十厘米,如果是5-8厘米的香肠,面团可以减少一些到50-60克
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2021-11-16
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