老北京炸酱面
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时间：30分钟
食材清单
五花肉
150克 、
黄豆酱（我家没了用豆瓣酱代替）
2勺
、
甜面酱
2勺 、
干黄酱
1勺
、
料酒
2勺 、
白菜
1片 、
黄瓜
半根 、
面条
250克 、
黄豆
1把 、
白萝卜
1段 、
八角
1个 、
葱姜蒜
适量 、
洋葱
半个 、
香芹
1棵
、
香菜
2根 烹饪步骤
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点击查看大图 准备食材，五花肉切丁，稍大一些吃起来口感更好，大葱只取葱白部分，切葱花，洋葱切块，香芹切段
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点击查看大图 调酱:豆瓣酱，甜面酱，干黄酱，料酒加水搅拌均匀，有人不喜欢有酒味的，所以此菜谱加了部分水，正宗的应该全部用酒调酱，调好的酱能顺畅的流动，下落时基本不断，但也不要调太稀了。
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3/7
点击查看大图 炸葱油:洋葱，香菜，香芹，葱姜蒜，大料用油炸香（葱白留一些），炸至颜色变深捞出料渣
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4/7
点击查看大图 用葱油炒肉至肉变色，油要多一些才香，我放的比较少
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点击查看大图 倒入调好的酱，放入一半葱白，小火熬20-30分钟，再放入剩余的大葱白，搅拌均匀即可出锅。
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6/7
点击查看大图 面条煮熟，焯熟白菜，炸熟黄豆
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最后一步
点击查看大图 晚上饿了来一碗，特别香。老北京炸酱面一般有8大菜码，豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜
小贴士
熬酱要小火，避免熬糊，不要超过半小时，熬完的酱要比我这个稀一些，我家喜欢吃这种干些的酱，拌面，抹馒头，绝绝子
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展开全部7个步骤
发布于 2021-11-16
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