美人鱼之梦—戚风蛋糕（详细版）
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点击查看大图 准备好如图食材。以下是8寸戚风胚的配方。
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点击查看大图 将5个鸡蛋的蛋黄、蛋清分离。注意：容器要十分干燥，无水、无油！最好使用不锈钢材质。
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点击查看大图 在蛋黄中加入30g白砂糖轻轻搅拌均匀，不要将蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅、体积变大，就说明被打发了）
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点击查看大图 蛋黄容器中再加入40g牛奶和40g葵籽油或稻米油（选无味的植物油，别选橄榄油和花生油等味重的油，也别选黄油）搅拌均匀。
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点击查看大图 加入过筛后的低筋粉，用橡胶刮刀翻拌。勿过度搅拌，以免起面筋。
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点击查看大图 翻拌至如图无明显颗粒状态。
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点击查看大图 接下来处理蛋清部分。用电动打蛋器打发到呈鱼眼泡状，加入20g白砂糖，继续搅打。
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点击查看大图 蛋清呈比较密的泡沫时（如图），第二次加入20g白砂糖，继续搅打。
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点击查看大图 变得比较浓稠，表面出现明显纹路，加入第三次白砂糖20g，继续搅打。
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点击查看大图 提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角（湿性发泡）。如果是做戚风卷，蛋白打发到这个程度即可。我们现在做的是常规的戚风蛋糕，稍降低档位（为了防止打过头）继续搅打。
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点击查看大图 提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的尖角（干性发泡），停止搅打。
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点击查看大图 蛋白分三次与蛋黄混合物融合，翻拌，不要划圈，否则蛋糕易下塌而不蓬松。
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点击查看大图 翻拌均匀后倒入戚风模具（禁放油纸，内壁不要涂油，否则蛋糕不能附着往上爬，会塌扁），用手端着模具在桌上稍用力震两三下，震出内部大气泡。
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点击查看大图 放入预热好的烤箱。下层，上下火，170度，40～50分钟。（根据自家烤箱'脾气'稍作调整）中途不要开烤箱门！
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点击查看大图 观察蛋糕表面颜色，倒计时最后几分钟可将烤箱温度稍调低，以免上层温度过高而表面裂开。（裂开只影响美观，基本不影响口感）。表面金黄膨起。
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点击查看大图 烤好后用防烫手套取出，立刻倒扣在冷却架上。完全冷却后脱模（不要心急）。
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点击查看大图 切块即食或做蛋糕胚用于裱花（这次买的鸡蛋偏小个，拍摄角度也显得蛋糕有点小）。蛋糕胚中层切开，加入一层平铺芒果粒及打发好的奶油（奶油根据个人口味加糖量打发）
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点击查看大图 奶油稍加点色素打发，裱花。加上装饰物。（奶油如果不小心打发过头有颗粒感了，别扔！还能补救！看我另一篇菜谱'自制黄油'）
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点击查看大图 海的女儿。o O
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点击查看大图 梦幻
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最后一步
点击查看大图 装扮主题气球。（照片有点拍糊了-_-）
1.戚风蛋糕成功的关键：一.蛋白要打发充分。二.蛋黄糊与打发后的蛋白混合时，注意手法—翻拌（类似炒菜从底部往上翻），忌用打圈的方式，否则极易使蛋白消泡。 2.使用无味或味道轻的植物油。别选橄榄油或花生油等味重的油，也别选黄油，否则会破坏戚风清淡柔润的口感。 3模具不能选防粘的，不能在模具周围涂油！也不能铺油纸，否则戚风烤焙时无法依靠模具壁的附着力往上爬，蛋糕胚就会扁扁的。
展开全部21个步骤
发布于 2021-11-14
换一个做法