手撕包菜（快捷正宗版VS减脂版）
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点击查看大图 准备食材：包菜一颗（约600克/减脂版250克）、干辣椒（4克/减脂版1克）、食用油（15ml/减脂版5ml）、蒸鱼豉油（15ml/减脂版8ml）、盐（2克或不放/减脂版不放）、陈醋（10ml/减脂版5ml）。
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点击查看大图 将整颗包菜（减脂版250克）放入洗菜盆内用刀切成符合自己口感大小的菱形块（先横切再竖切，注意不要切断）。
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点击查看大图 把刀放在一边用双手将切好的包菜掰开（掰不动剩下的就是菜根，丢掉）。
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点击查看大图 用清水将包菜洗净并沥干水分（水沥得越干炒出来越爽脆）。
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点击查看大图 起锅倒入食用油（15ml/减脂版5ml），油热放干辣椒（4克/减脂版1克），用锅铲来回翻几下将干辣椒爆出香味（小火，防止把辣椒炒糊，干辣椒用手碾碎再下锅炒出的包菜会更辣）。
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点击查看大图 转大火倒入洗净的包菜快速翻炒断生（约30秒）。
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点击查看大图 沿锅边倒入蒸鱼豉油（15ml/减脂版8ml），依口味可加入食盐或不加（2克/减脂版不加），继续大火翻炒均匀（约1分钟）。
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点击查看大图 最后倒入陈醋（10ml/减脂版5ml）翻炒几下出锅。
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最后一步
点击查看大图 摆盘上桌，准备开动。
这道菜对于非减脂期的朋友们来说菜及调味品的用量不必过于严苛，可依据个人口味自行调整；对于减脂期的朋友们来说菜及调味品的用量请严格按照菜谱执行（只能减不能加）。 需要注意的几点： 1、包菜洗净后尽量沥干水分再下锅，否则炒制过程中容易出水影响爽脆口感。 2、手撕包菜必须全程大火炒，爆熟包菜的同时也保持了其爽脆的口感。 3、蒸鱼豉油要沿锅边倒入，这样滑入锅底的蒸鱼豉油能够借助锅底的热气把菜烹得更香。 4、调味料的顺序一定是蒸鱼豉油、盐、醋的顺序（如果蒸鱼豉油放得多可以不放盐），醋一定要最后放，醋除了调味还可以让包菜瞬间变脆，倒入醋后快速翻炒几下立刻出锅保证爽脆。 5、对于减脂期的朋友们来说糖、油、盐和蔬菜的量都需要严格控制，蒸鱼豉油本就含盐，所以减脂版手撕包菜就不再放盐了。另外减脂期每天蔬菜的总摄入量不宜超过250克，所以减脂版里的所有食材只可依口味减少不能增加。 快让我们来一起享用这道快捷却不简单的美味——手撕包菜吧。
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发布于 2021-11-13
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