台式卤肉饭
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时间:30分钟
食材清单
五花肉
800克 、
干香菇
10朵
、
洋葱
半个 、
葱,姜,蒜
适量
、
油,盐
适量
、
冰糖
4颗 、
生抽
2勺 、
老抽
2勺 、
料酒
2勺 、
鸡蛋、鹌鹑蛋
7-8个
、
五香粉
适量 、
米酒
适量
、
蚝油
2勺 、
花椒
几粒 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 五花肉洗净,冷水下锅,加入葱姜、花椒几粒去腥。焯水十分钟。
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2/12
点击查看大图 洗净,捞出切薄片,不用太薄。
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3/12
点击查看大图 再改刀切成小丁状。如果家里小朋友年龄比较小,可以切小点。方便咀嚼。
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4/12
点击查看大图 香菇泡发,切成丝备用。泡香菇水切记不要扔,一会要用。
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5/12
点击查看大图 洋葱切成丝冷油下锅。
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6/12
点击查看大图 煸到焦黄色就捞出备用,这一步会有点慢,要多点耐心,注意火候别焦了。
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7/12
点击查看大图 肉丁下锅翻炒,不用放油。这一步是为了熬出肉里多余的油脂,以免过油。肉丁煸到金黄色盛出,倒出锅中多余的油。
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8/12
点击查看大图 锅中留点余油把香菇丝翻炒几下即可。
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9/12
点击查看大图 香菇不用盛出,锅中倒入肉丁,香菇水。
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10/12
点击查看大图 加入没过肉丁的开水,可以稍微多加一点,因为要炖煮很久,再加入五香粉、蚝油、生抽、老抽,少许米酒,大火煮开。
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11/12
点击查看大图 然后倒进炖锅里小火炖两小时,最后放冰糖。尝下咸淡可以适量加点盐调味。我还加了几个水煮蛋、鹌鹑蛋一起炖了,小朋友爱吃,比较入味。
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最后一步
点击查看大图 最后冰糖融化,汤汁浓稠后即可出锅!开饭啦!
小贴士
放米酒可以增香,没有也可以用黄酒代替。 五香粉必不可少,如果没有可以放少许香叶、八角、桂皮替代。
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展开全部12个步骤
发布于 2021-11-11
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