江西炒米粉，体会大口嗦粉的快乐
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点击查看大图 食材准备如图3，150克干米粉适合大胃王☝人份，小青菜（上海青）摘洗干净待用，
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点击查看大图 干米粉150克沸水入锅，煮7-8分钟，‼️用手指尖可以掐断的程度最佳；
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点击查看大图 煮好的米粉捞出，过凉水彻底浸凉沥水待用。新手可以‼️加入一点食用油抓匀以防炒制时粘锅。
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点击查看大图 趁煮米粉的时候，将猪前腿肉切丝，加料酒5毫升，生抽5毫升，抓匀后加入食用油少许抓匀；
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点击查看大图 小米椒洗净切小段待用；
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点击查看大图 将鸡蛋打散，快速搅打至蛋液有丰富气泡；
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点击查看大图 炒锅开火放入少许食用油润锅，冒烟后加入足够的食用油继续加热；
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点击查看大图 锅中油温8成热时下入蛋液，迅速炒散；
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点击查看大图 紧接着下入肉丝继续大火快炒至变色断生；
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点击查看大图 加入小青菜，小米椒翻炒青菜至熟；
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点击查看大图 接着下入沥干水的米粉，加入生抽20毫升，老抽5亳升调色，大火快速翻炒1~2分钟，把米粉与配菜炒散炒熟；
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点击查看大图 翻炒到火候了，加少许盐和鸡粉调味，一把葱花，沿锅边淋入料酒20亳升，翻炒三四下即可出锅。
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最后一步
点击查看大图 鲜辣咸香，米粉劲道，一口一口停不下来就是嗦粉的感觉！
江西省各地都有特色米粉，种类繁多，宜春扎粉，新余腌粉，景德镇冷粉，南昌拌粉等等，本菜谱也只展示其中一种最基础及代表性的烹制方法； 炒粉与炒饭一样，全程大才有锅气，食材放灶边动作要迅速，能颠锅翻炒最。当然，新手还是不要勉强，火小点动作慢点，不翻车为先； 配菜中肉或蛋最少得有一种，再搭配最少一种蔬菜，加上辣椒，是最基本的搭配。推荐配菜有豆芽，胡萝卜丝，青红椒等，还可以用牛肉炒米粉，更是美味无比； 网购江西干米粉牌子我记得有春丝、麻姑、五丰都是本地人常见的； 辣椒用量适度调整，本地会比菜谱里还要辣一些，吃辣不厉害就少放或者不放。不过，江西菜嘛，还是得剌激点才是那个味。
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发布于 2021-11-06
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