奶香熟肉菜包
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
牛上脑
600g
、
青红椒胡萝卜
各一个
、
洋葱
半个 、
味极鲜等各种酱油
各一勺共约60g
、
盐
少许 、
黑胡椒
少许 、
自制五香油
10g
、
家用面粉
500g
、
鲜牛奶
300g
、
酵母
5克 、
蜂蜜
15g 、
食用油
10g 、
鲜姜
1小块
、
香菇
2朵 烹饪步骤
-
1/7
上述蜂蜜、酵母和食用油依次加入面中，上厨师机，搅拌，徐徐加入鲜奶，快成团时放入1g盐；
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2/7
面醒发好后，用前加一撮碱（本人喜欢碱味）
-
3/7
牛肉及辅料如上，辅料切丁或碎待用
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4/7
炒牛肉酱，自制五香油烧热，先将牛肉炒制变色，依次加入料酒，5～6种生抽酱油各1平铲约10g（我曾经在任祥的《传家》中看过一段儿关于酱油炒饭的描写，大意是说各种酱油味道各有不同或鲜或咸，混合一下味道最佳），我们家正好有5～6种，于是我常常用酱油代替盐，味道鲜而不咸；冰糖10g，黑胡椒碎少许，烧透加开水没过肉，炖20分钟左右，收汁成酱；
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5/7
牛肉酱俩吃：一半存罐里以拌面；一半用之包包子；包子面生胚60g～70g／个，包入牛肉酱后生胚100g～110g／个；
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6/7
包子生胚成；入大厨蒸烤箱，选发酵模式再醒发10分钟；选蒸一档：15分钟100度蒸；
-
最后一步
牛肉酱包子成。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2021-11-06
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