奶香熟肉菜包
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
牛上脑
600g
、
青红椒胡萝卜
各一个
、
洋葱
半个 、
味极鲜等各种酱油
各一勺共约60g
、
盐
少许 、
黑胡椒
少许 、
自制五香油
10g
、
家用面粉
500g
、
鲜牛奶
300g
、
酵母
5克 、
蜂蜜
15g 、
食用油
10g 、
鲜姜
1小块
、
香菇
2朵 烹饪步骤
-
1/7
点击查看大图 上述蜂蜜、酵母和食用油依次加入面中,上厨师机,搅拌,徐徐加入鲜奶,快成团时放入1g盐;
-
2/7
点击查看大图 面醒发好后,用前加一撮碱(本人喜欢碱味)
-
3/7
点击查看大图 牛肉及辅料如上,辅料切丁或碎待用
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4/7
点击查看大图 炒牛肉酱,自制五香油烧热,先将牛肉炒制变色,依次加入料酒,5~6种生抽酱油各1平铲约10g(我曾经在任祥的《传家》中看过一段儿关于酱油炒饭的描写,大意是说各种酱油味道各有不同或鲜或咸,混合一下味道最佳),我们家正好有5~6种,于是我常常用酱油代替盐,味道鲜而不咸;冰糖10g,黑胡椒碎少许,烧透加开水没过肉,炖20分钟左右,收汁成酱;
-
5/7
点击查看大图 牛肉酱俩吃:一半存罐里以拌面;一半用之包包子;包子面生胚60g~70g/个,包入牛肉酱后生胚100g~110g/个;
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6/7
点击查看大图 包子生胚成;入大厨蒸烤箱,选发酵模式再醒发10分钟;选蒸一档:15分钟100度蒸;
-
最后一步
点击查看大图 牛肉酱包子成。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2021-11-06
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