花生酱花环面包
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
高筋面粉
250克 、
鲜酵母
7.5克
、
水
112克 、
砂糖
45克 、
奶粉
10克 、
黄油
20克 、
淡奶油
15克 、
蛋液
37.5克
、
牛奶
12.5克 、
盐
3克 、
花生酱
50克 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 面团部分材料除黄油外混合搅拌，厨师机低速两分钟，中速五分钟，高速五分钟左右（以自家厨师机为准），打出如图比较厚而有张力的粗膜，加入软化好的黄油。
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2/11
点击查看大图 低速一分钟，中速三分钟，高速三分钟左右（以自家厨师机为准），得到如图的薄而韧的手套膜即可。
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3/11
点击查看大图 面团出缸后拍平，冷冻室松驰十分钟。
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4/11
点击查看大图 再取出，分割为五等份，滚圆，继续冷冻室松弛半个小时。你们没有看错哈，我用的一次发酵法，所以到这步为止，没有经过发酵程序，冷冻松弛的目的就是为了避免面团发酵，这样的操作非常利于后期整形。
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5/11
点击查看大图 取出一份面团，擀开呈矩形，在表面抹上花生酱。
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6/11
点击查看大图 由上至下卷起。
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7/11
点击查看大图 搓长，只有松弛的时间足够才能轻松搓长，不然就是边搓边回缩。
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8/11
点击查看大图 用刀从中间一剖为二。
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9/11
点击查看大图 编成两股辫。
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10/11
点击查看大图 两头捏合。
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最后一步
点击查看大图 发酵温度三十五度，湿度80%，发酵至1.5倍大小，表面刷蛋液，再撒上椰蓉，烤箱预热至180度，烤15-18分钟，视上色情况而定。
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展开全部11个步骤
发布于 2021-11-05
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