#安佳万圣烘焙奇妙夜# 麻薯蛋黄酥,皮酥馅糯还能拉丝
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
中筋粉(水油皮)
100克
、
水(水油皮)
45克
、
猪油(水油皮)
30克
、
糖粉(水油皮)
10克
、
低筋粉(油酥)
100克
、
猪油(油酥)
60克
、
咸蛋黄
8个
、
豆沙馅
160克
、
水磨糯米粉(麻薯)
70克
、
玉米淀粉(麻薯)
10克
、
细砂糖(麻薯)
20克
、
牛奶(麻薯)
150克
、
黄油(麻薯)
10克
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 咸蛋黄的表面喷少许高度酒,放入预热好的烤箱,上下火150度,中层烘烤约5分钟。
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2/13
点击查看大图 水油皮材料混合,揉成光滑的面团,最好揉道能抻出膜的程度。静置松弛至少1小时。
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3/13
点击查看大图 油酥材料放入大碗里,用压拌的手法混合均匀。
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4/13
点击查看大图 把除了黄油以外的麻薯材料混合均匀,大火蒸25分钟左右,熟透出锅,趁热放入黄油。
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5/13
点击查看大图 不断揉搓,让黄油完全被吸收,接着反复折叠、拉扯面团,直到面团光滑、柔软,且有良好的延展性。
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6/13
点击查看大图 红豆沙分成8份,每份20克。麻薯面团分成8份,每份15克。
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7/13
点击查看大图 豆沙馅按扁,放入一块麻薯馅和一颗咸蛋黄,搓圆备用。
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8/13
点击查看大图 水油皮和油酥分别均分8份。取一份水油皮,按扁,放入一份油酥,把四周的水油皮往上包,收口捏紧。
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9/13
点击查看大图 纵向擀开,自上而下轻轻卷起,盖保鲜膜松弛10分钟。
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10/13
点击查看大图 再次擀长,约18厘米,自上而下轻轻卷起,盖保鲜膜继续松弛10分钟。
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11/13
点击查看大图 取一个卷,收口朝上,擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆片,包入豆沙内馅,捏紧收口。
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12/13
点击查看大图 蛋黄酥摆在烤盘里,表面刷上蛋黄液,最后撒适量白芝麻。
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最后一步
点击查看大图 放入预热好的烤箱,上下火180度,烘烤28分钟左右。为避免上色,务必及时盖锡纸。
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2021-11-01
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