酥皮小烧饼&拖鞋饼
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时间:30分钟
食材清单
中筋面粉
100g 、
中筋面粉
40g 、
麦芽糖
10g 、
梅干菜混合肉
约150g
、
菜籽油
20g 、
酵母
0.8g 、
菜籽油
20g 、
白芝麻
适量 、
温水
55g 、
泡打粉
0.8g 、
盐
1.5g 、
麦芽糖
适量(加一点点酱油和热水调和) 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 做肉馅:将梅干菜洗干净泡软后切碎,肉切成小丁,用锅把肉丁煸香后加入梅干菜,炒香调味后冷却备用。
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2/11
点击查看大图 将面团所有材料混合揉至光滑面团, 室温放置松弛半小时。
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3/11
点击查看大图 做油酥:20克菜籽油微波炉打热, 加入40克中粉搅匀。
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4/11
点击查看大图 松弛好面团擀开至长方形, 在三分之二面皮抹上油酥。
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5/11
点击查看大图 将面团边上三分之二折至中间,再将另三分之二也折至中间。
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6/11
点击查看大图 将面团周边捏紧后再擀开至长方形, 由上而下卷起来。
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7/11
点击查看大图 将面团分切成12份, 分别压扁擀开包上适量内馅,收好接口。
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8/11
点击查看大图 包好馅的其中6个擀成长舌薄饼,破皮一点也没关系,烤好后会很香脆。
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9/11
点击查看大图 12个酥饼间隔排入3层烤盘中,麦芽糖加一点点酱油和热水调和,刷在面胚表面。
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10/11
点击查看大图 CO315风炉烤箱,提前200度预热好, 3层酥饼间隔放入烘烤12分钟左右。
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最后一步
点击查看大图 烘烤结束立即出炉,脱出烤盘放网架晾凉,一次多层烘烤,用风炉烘烤的成品特别香脆好吃。
小贴士
小烧饼和拖鞋饼要香脆好吃,有几个因素:一是要加菜籽油和面做油酥,二是要用麦芽糖液刷面,三要用风炉烘烤,这样成品才一定会非常香脆好吃!
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发布于 2021-10-28
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