超详细手套膜攻略‼️学会轻松做面包
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点击查看大图 不是所有的面包都需要揉到手套膜状态，可根据食谱来决定揉面程度。不过揉出膜的面包确实松软好吃许多哒
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点击查看大图 出膜的面包密封好放几天都依然松软
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点击查看大图 完美的手套膜是薄如蝉翼韧性而结实
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点击查看大图 准备好食材.将除开黄油其余食材✔️先液体后粉类、再酵母（⚠️牛奶需预留10克看面团混合状态再酌情添加）全放入厨师机，酵母和盐需分开放.先用刮刀大致混合
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点击查看大图 接着启动厨师机选择和面低速2档先大致揉成团，大约2～3分钟.✔️此时观察面团干湿度一目了然，灵活判断是否加牛奶.✔️接着转中速搅打至表面光滑揉至扩展阶段，大约3～5分钟.取一小块面团检查出膜状态，能拉出厚膜但不太结实容易破洞，破洞边缘粗糙且呈现锯齿状
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点击查看大图 接着加入软化的黄油先低速2档搅打均匀至黄油吸收，大约用了2～3分钟.✔️此时面团比较粗糙，再转中速搅打3～4分钟左右至面团完全成型.✔️接着转高速搅打1分钟至完全扩展阶段，取一小块面团检查状态
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点击查看大图 可以轻松撑出透明薄如蝉翼却结实有韧性的手套膜，即便戳洞边缘光滑齐整.⚠️面团揉至黄油吸收完全成型转高速后，务必间隔一分钟就检查一下防止打过头.✔️揉好的面团整理好放容器中盖保鲜膜，放温暖处（约28°）发酵至两倍大.手沾面粉戳洞不回缩不塌陷，就可以接着其他操作了
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最后一步
点击查看大图 出膜全程用了大约16分钟左右.轻轻松松就拉出了又韧又薄的手套膜！so easy～
⚠️碎碎念： 1.液体不要一次都加进去，适当预留一些根据面团的成型状态适当调节.✔️不同品牌面粉吸水性不一样状态也不同，加水过快过多面团容易成糊状而粘底 2.档位调节很关键.也就是在搅拌面团途中，注意高低档的实时切换. ✔️厨师机不一样速度会有所差别，要揉出手套膜至少要用3到4档中高速才行。高速运转能让面团充分拉伸的更彻底，面团越柔软出膜越容易。 3.控制面温. 揉面过程控制面团温度不超过25°比较好。夏天配方中的液体尽量冷藏过再用，可以考虑配备厨师机冰袋一起使用 4.如果面团越揉越粘像一滩烂泥，那八成是打过了～
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发布于 2021-10-28
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