爆炒牛杂
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 主料：处理好的500克辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克、皮牙子100克
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点击查看大图 把辣皮子（最好用新疆的线干红辣椒）用凉水泡泡，最好泡20分钟一样，为了节省时间，可以用热水泡一分钟，这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓，捞起来切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜、皮牙子切段和丝
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点击查看大图 把买来的牛杂清洗几次，这样就干净多了，我这是买的冷鲜，需要多清几次，去掉异味，下开水煮几分钟捞出来，待用
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点击查看大图 热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末翻炒出香味、辣味以后
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点击查看大图 热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末翻炒出香味、辣味以后
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点击查看大图 加料酒翻炒均匀
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点击查看大图 加生抽翻炒均匀，全程要快
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点击查看大图 加盐翻炒均匀，这样可以把辣皮子辣味滚进牛杂里，如果太干了，可以加少许的清水一起翻炒
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点击查看大图 加几根毛芹菜段和皮牙子翻炒均匀，是为了增加香味和色彩，有卖相有食欲
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点击查看大图 加入花椒粉翻炒均匀出香味
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点击查看大图 加入鸡精或者味精翻炒均匀
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点击查看大图 加大蒜快速翻炒出蒜香味
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最后一步
点击查看大图 加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味，这样就可出锅了，牛杂麻辣鲜香，有嚼劲真是太开胃下饭了，新疆人下酒菜就是它了。
小贴士
1 、处理好的牛杂最好多清洗几次，如果可以，焯水都不错 2、加孜然粉就是为了增加香味，千万不可多加 3、全程不能大火炒，要中火快速翻炒出香味，这样才把滚字，发挥的淋漓尽致，入味好吃
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发布于 2021-10-27
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