酸辣鸡爪
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时间:30分钟
食材清单
鸡爪
800g 、
料酒,焯鸡爪
30g
、
葱段,焯鸡爪
1段.
、
姜片,焯鸡爪
4片
、
姜末
4片
、
紫洋葱
4分之1个
、
红小米辣
6根
、
香菜
2棵 、
蒜瓣
10个 、
恒顺香醋
400g
、
海天生抽
400g
、
花椒油
15-30g
、
蚝油
5-10g 、
糖
50-70g 、
柠檬
1个 、
百香果
2-3个 烹饪步骤
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点击查看大图 叮咚买的两袋鸡爪,共800g,浸泡20分钟,剪去指甲
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点击查看大图 鸡爪,凉水入锅,加姜片,葱段,大半勺料酒,煮开。水开后煮10分钟。
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点击查看大图 捞出鸡爪,在冰水里浸泡。可使鸡爪有弹性,我用凉水泡的,也可以。
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4/14
点击查看大图 以上植物,还有4片姜。都切末。
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5/14
点击查看大图 不用太碎。后来我又加了一个百香果。一共是,3个百香果,1个柠檬。
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点击查看大图 下边是灵魂汤汁:生抽、醋,各400g,一比一就好。花椒15-30g,蚝油5-10g,白糖50-70g。搅拌均匀,让白糖融化。可以尝下味道,再进一步调整。我用的水塔陈醋。太酸了,下次用恒顺香醋。如果太酸,还可以试试减少醋的用量。
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点击查看大图 加入植物香料
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8/14
点击查看大图 鸡爪,用百香果,柠檬,抓一下。
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9/14
点击查看大图 再浇上灵魂汤汁,入冰箱冷藏一夜。
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10/14
点击查看大图 冷藏前,很漂亮。汤汁很香,很辣,当就可以直接吃,像凉拌菜一样。
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11/14
点击查看大图 第二天早晨,鸡爪入味了,更酸。辣味少了。可能辣会挥发。
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12/14
点击查看大图 尝下味道
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点击查看大图 装一罐,让朋友尝尝,点评下,她建议我加糖,降低酸度。还有换成恒顺香醋。还是不如她做的好吃,但是也不错啦。
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最后一步
点击查看大图 周末早餐,吃鸡爪。
小贴士
这个灵魂汤汁,可以做凉拌菜用,木耳,藕片,虾仁,都可以用它拌。万能凉拌汁。
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展开全部14个步骤
发布于 2021-10-23
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