中式点心🌸一抹紫色的温柔“紫薯老婆饼”
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
油皮:
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中粉150g、糖30g、水90g、全蛋液20g、猪油20g;
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油酥:
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低筋粉100g、紫薯粉20g、猪油75g。
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馅:
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熟白芝麻30g、蔓越莓干适量、糯米粉70g、细砂糖50g,牛奶80g、水40g、黄油35g。
烹饪步骤
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点击查看大图 先来制作糯米馅。奶锅内加牛奶,水,黄油,砂糖加热煮沸,转小火加入糯米粉搅拌至无干粉,最后加入芝麻,蔓越莓干拌匀。冷却后放入冷藏至凝固更容易分割。
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点击查看大图 然后制作水油皮,将中粉、糖、全蛋液、猪油、水全部加入海氏M5厨师机的搅拌缸内,低速混合均匀,转高速揉成光滑柔软的面团。追求完美的可以揉至能拉出有弹性的薄膜。取出面团盖保鲜膜松弛一下。
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点击查看大图 追求完美的可以揉至能拉出有弹性的薄膜。取出面团盖保鲜膜松弛一下。
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点击查看大图 趁水油皮松弛的时间将厨师机换上搅拌桨,来做油酥。低筋粉、紫薯粉、猪油加入搅拌缸内。混合至无干粉即可。夏天可将拌好的油酥放入冰箱冷藏一会更容易分割。
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点击查看大图 搅拌至无干粉即可。夏天可将拌好的油酥放入冰箱冷藏一会更容易分割。
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点击查看大图 分割油皮、油酥,馅。
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点击查看大图 包酥。
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点击查看大图 依次做好。
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点击查看大图 取一颗包好的油酥,收口朝上擀成牛舌状,卷起;
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点击查看大图 依次做好。
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点击查看大图 再次擀成长条状,
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点击查看大图 卷起;
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点击查看大图 依次做好。
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点击查看大图 松弛后将面团接口朝上用一根手指按压,两边捏紧;
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点击查看大图 按扁擀成饺子皮状放上糯米馅,
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点击查看大图 捏紧收口
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点击查看大图 轻轻按扁放入烤盘;
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点击查看大图 刷上蛋液,
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点击查看大图 割三刀
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点击查看大图 最后撒上芝麻
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点击查看大图 放入预热好的烤箱180度烤15-20分钟即可~
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点击查看大图 出炉
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点击查看大图 酥的掉渣
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最后一步
点击查看大图 馅心酸甜软糯
小贴士
传统的老婆饼馅会放糖冬瓜,一般都用猪油制作,有的宝宝不喜欢猪油的味道可以换成黄油奥~😍😍
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展开全部24个步骤
发布于 2021-10-23
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