超出期望的自制麻薯（非预拌粉）
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点击查看大图 准备所需食材，这里忘记把黑白芝麻拍进去了。建议把奶粉45克，高筋粉30克和木薯粉190克先称好放在一边备用。
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点击查看大图 不粘锅里放入需要加热的材料：牛奶210克，盐2克，酱油7克，糖45克，油45克。
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点击查看大图 全程小火，边搅拌边加热。
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点击查看大图 等搅拌有小泡冒出。
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点击查看大图 加热30克高筋粉，快速均匀搅拌。有时不好搅拌，会有面粉颗粒感。为了顺滑也可以将高筋粉直接放到加热材料一起搅拌。
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点击查看大图 边加热边搅拌，还是全程小火哦。当搅拌的图中的状态，差不多可以关火了。
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点击查看大图 关火后马上加入一半（事先称量好的）木薯淀粉搅拌均匀，这个时候刮刀建议稍微硬点的，否则不好搅拌也不易使力。
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点击查看大图 然后再将剩下的一半木薯粉倒进去，这个时候有点干，刮刀有店不好操作，我直接戴手套用手抓匀。一次性手套不好用，建议用那种薄的乳胶手套。
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点击查看大图 揉捏均匀后是这个状态，面团是不粘手的。然后加入45克奶粉。
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点击查看大图 继续揉捏均匀，直至奶粉完全融入面团。
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点击查看大图 加入2个小鸡蛋，如果是大鸡蛋一个也行，蛋液一般在75克左右。或者你可以看干湿程度分次添加蛋液。继续搅拌或揉捏面团，直至蛋液完全被面团吸收。
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点击查看大图 加入称好的黑白芝麻25克，或者根据自己喜好都加黑芝麻25克。当然都加白芝麻25克也行，只是外观看起来不显眼，因为白芝麻和面团颜色接近。
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点击查看大图 搅拌好的面团是这样的，成比较厚的糊状。
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点击查看大图 装入裱花袋，用个杯子当支撑便于操作。
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点击查看大图 装入裱花袋的面糊。
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点击查看大图 将面糊挤入不粘烤盘，挤的时候面团个头尽量都差不多，这样便于掌握烘烤时间和程度。麻薯大小不一烤制的时间和温度也会有差异。此时可以预热烤箱，上管190度，下管185度。然后手指沾一点水，把面团尖尖用手指按一下，这样烤出来的麻薯外形圆润，好看。
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点击查看大图 等烤箱预热完毕，麻薯表面喷水后送入烤箱中层，烤制25分钟。15分钟后可以看到麻薯鼓起来了，这个时候开启热风循环。最好后面10分钟边烤边观察，以免上色太深或者烤的太硬。因为每个烤箱温度都会有差异。烤制过程中不要打开烤箱，要一气呵成，有利麻薯膨胀。
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最后一步
点击查看大图 出炉啦！看里面的组织是不是很棒！冷热均有不同的风味，第二天口感会稍微硬点，也可以再加热复烤下，也可以直接冷的吃。
详见上面步骤，能想到的都写在上面了。
展开全部18个步骤
发布于 2021-10-21
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