彩虹螺旋酥，层层起酥，吃一口唇齿留香！
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时间：30分钟
食材清单
水油皮
用料
、
高筋粉
125g
、
低筋粉
100克 、
猪油
81g 、
糖粉
45g 、
水
90g 、
油皮（酥）
用料
、
低筋粉
200g 、
猪油
90g 、
紫薯粉
3g
、
南瓜粉
3g 、
大麦若叶青汁粉
3g
、
红曲米粉
3g
、
馅料
用量
、
红豆沙
540克 、
咸蛋黄
16个
烹饪步骤
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1/31
点击查看大图 准备材料。水就再没有拍进去。
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2/31
点击查看大图 将咸蛋黄放入烤盘中，蛋黄表面喷洒高度白酒
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3/31
点击查看大图 送入预热好的烤箱中，上火180℃，下火190℃烤制微微出油的状态即可。
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4/31
点击查看大图 将红豆沙分成25克1个，16等份，余下的分成35克的4个
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5/31
点击查看大图 将处理好的咸蛋黄用豆沙包裹起来揉圆
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6/31
点击查看大图 放入烤盘中用保鲜膜包起来备用。
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7/31
点击查看大图 开始制作油酥，将90克猪油加入200克低筋粉中混合均匀至无干粉状态
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8/31
点击查看大图 分成大小均匀的4等份
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9/31
点击查看大图 分别加入四种颜色粉类，混合成4四种颜色的油酥面团盖保鲜膜备用。
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10/31
点击查看大图 将四种颜色的面团分别分成大小均等的10个小面团，搓成小圆柱形，每四种颜色排列成一组备用。
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11/31
点击查看大图 将水油皮的所有材料放入海氏M5轻音厨师机中，先慢速搅拌均匀至无干粉状态
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12/31
点击查看大图 再将厨师机调至中高速搅打至能撑出手套膜的状态
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13/31
点击查看大图 将面团拿出放在盆中盖保鲜膜松弛15分钟左右
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14/31
点击查看大图 将面团分成大小均等的十等份，盖保鲜膜松弛15分钟。
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15/31
点击查看大图 取一块水油皮擀成长方形，将油酥柱按照自己喜欢的颜色排列在水油皮上，
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16/31
点击查看大图 用盖被子的手法包起来
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17/31
点击查看大图 形成一个立体的长方形，收口捏紧。
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18/31
点击查看大图 依次做完全部盖保鲜膜松弛10分钟。
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19/31
点击查看大图 取第一个包好的面团，顺着油酥的方向擀开，擀成牛舌状
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20/31
点击查看大图 从积累油酥多的一边卷起，包保鲜膜松弛10分钟
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21/31
点击查看大图 再竖着擀开，将紫色卷在中心，成品顶部就是紫色。
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22/31
点击查看大图 全部做好盖保鲜膜松弛10分钟
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23/31
点击查看大图 取其中一个从中间切开，
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24/31
点击查看大图 将面团切口处朝下按扁擀成圆形
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点击查看大图 包入准备好的蛋黄豆沙馅
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26/31
点击查看大图 底部收口捏紧。
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点击查看大图 收口向下，摆入烤盘中
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点击查看大图 送入预热好的海氏i7风炉烤箱中层，180度烘烤25分钟，这个不需要上色，烤至15分钟左右的时候加盖锡纸，时间到即可出炉
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点击查看大图 晾凉即可食用。
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30/31
点击查看大图 成品！
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最后一步
点击查看大图 成品！
小贴士
在擀制的时候一定要轻柔一些，不要过度用力，否则会破酥。
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展开全部31个步骤
发布于 2021-10-19
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