【西瓜豆酱】将西瓜晒成酱，竟是一道非遗美食（中集）下酱和晒酱
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食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 1找一个大晴天上午，将所有接触酱的器具都清洗干净保证无水无油，并用高度酒消毒
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点击查看大图 2挖西瓜，将西瓜瓤挖出来。我家做酱一般不用瓜皮的，但用瓜皮也无妨。使用瓜皮需要把西瓜最外层的青皮削掉，瓜皮切碎一点就行了
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点击查看大图 3将西瓜瓤、霉豆子、盐按照一斤豆四斤瓜四两盐的比例混合均匀
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点击查看大图 4将大块的西瓜捏碎，翻拌均匀
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点击查看大图 5放入生姜片、花椒八角香料包，这个季节正好青花椒也上市了，放新鲜的青花椒也很好
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点击查看大图 6盖上一层纱布，用皮筋勒好。纱布主要是防尘的
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点击查看大图 7放到太阳下晒一月左右
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点击查看大图 8期间每天清晨翻缸搅拌一下，注意其他时间不要搅拌，只在清晨酱降温时才搅拌
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点击查看大图 9雨天注意防雨
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点击查看大图 10晒至酱比较粘稠，表面红黑发亮，闻闻有一股浓浓的酱香味儿，就晒好了
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最后一步
点击查看大图 11储存：常温密封储存就可以，放个一两年都不会坏，酱缸边每次取酱要擦干净，取酱的勺子无水无油，或者就一直放在酱缸里
小贴士
1盐不能少放，4两是婆婆多年测试的数量，放少了，酱容易发酸，放多了就太咸了 2不要频繁挪动酱缸，或者一天多次翻酱，会影响酱的发酵 3最好用传统陶瓷盆晒酱，塑料有毒，不锈钢很容易被酱腐蚀，还有一股铁锈味 4用来做酱的西瓜一定要用好西瓜，不好吃的西瓜做出来的酱也不好吃 5最重要的，晒酱的第一周最好是连续的晴天，否则酱也容易发酸
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发布于 2021-10-12
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