完美戚风是如何烤出来的（保姆级教程）
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点击查看大图 准备食材，鸡蛋选55克左右的
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点击查看大图 分离蛋白蛋黄，分别放入无水无油的干净打蛋盆中。
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点击查看大图 牛奶和玉米油混合打搅拌至乳化状态（完全混合，看不到油）
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点击查看大图 加入蛋黄搅拌均匀
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点击查看大图 筛入低筋面粉，用翻拌的手法搅拌均匀，不能画圈或使劲搅拌，避免出筋。
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点击查看大图 做好蛋黄糊。可以开始预热烤箱，140度（测量温度），45分钟。
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点击查看大图 蛋清中加几滴柠檬汁，避免腥味
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点击查看大图 电动打蛋器中高速打到出鱼眼泡加入1/3白砂糖
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点击查看大图 打到细密小泡再加入一半剩下的白砂糖
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点击查看大图 继续打发至蛋清出现明显纹路时加入剩余白糖
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点击查看大图 等打蛋器提起，蛋白出现大尖角时换低速继续打发，打到提起打蛋器，出现细腻不下垂的小尖角（或者倒扣打蛋盘，蛋白不掉落）就可以了，建议新手多停下来看几次，千万不要打过。
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点击查看大图 把1/3蛋白糊放入蛋黄糊里，翻拌/切拌均匀，再倒回蛋白糊，翻拌/切拌均匀，动作要快，千万不要搅拌过度，以防消泡。
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点击查看大图 从高处把蛋糕糊倒入模具中，震几下，放入预热好的烤箱。
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点击查看大图 海氏i7风炉烤箱140度，45分钟
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点击查看大图 烤好的蛋糕马上拿出来震几下，震出热气后倒扣晾凉，约2小时后脱模
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点击查看大图 晾凉的蛋糕，切掉表皮还是满模哦
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最后一步
点击查看大图 组织很细腻，非常松软，Q弹
1⃣️分离蛋清时，蛋清里不可以有一点点蛋黄，打蛋盆必须无水无油，否则打发不起来。 2⃣️全程翻拌或之字形切拌，不要画圈搅拌，避免出筋。 3⃣️戚风做好的关键是打发蛋白，要打到图4中光滑细腻的小尖角或倒扣打蛋盆蛋白不掉落。打发好之前要换低速，可以减少大气泡，使组织更细腻。 4⃣️蛋糕糊倒入模具时，至少20厘米高处倒入，模具不可用不沾模具，否则长不高 5⃣️放入烤箱前需要震出气泡，使组织更细腻，烤熟取出后还要震出热气，并马上倒扣，避免回缩。烘烤过程中不要开门，容易回缩塌腰。 6⃣️烤箱要提前预热，做好的蛋糕糊要马上放入烤箱，避免消泡。 7⃣️每个烤箱脾气都不一样，请根据自家烤箱调整时间和温度。 因为海氏i7风炉烤箱升温快，受热均匀，所以比普通烤箱设置的低了10度，且上色均匀，烤出的蛋糕弹性非常好，口感相当松软。 注意上边这些，就能做出完美的戚风蛋糕了。
展开全部17个步骤
发布于 2021-10-08
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