肥肉香糯，瘦肉软嫩，能下三碗饭的千张红烧肉（无糖版）
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点击查看大图 准备好主材。五花肉是我之前买来切好的，这道菜可以把肉切大一些，1.5到2厘米的小方块最好。
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点击查看大图 冷水下五花肉，加入两片姜，两段葱，四勺料酒，烧开后关小火，撇去浮沫，煮3分钟捞出控干。如果想让瘦肉不柴，这一步务必不要过凉水。
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点击查看大图 剩下的开水不关火，焯烫一下千张结。捞出后倒掉剩水洗锅。
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点击查看大图 再次提醒，五花肉不要过冷水。尽量控干。如果有浮沫，用倒掉的剩开水冲洗一下。
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点击查看大图 另起一口锅烧热，这里可以选用砂锅，我用的是带有气压阀的微压炖锅，相比于普通炖锅，不太容易跑气，也会快一些。不要加油，直接放入五花肉，关中小火煸炒至四面金黄，如果肉太肥的，可以把油倒出来一些。
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点击查看大图 下入葱姜炒香，加入料酒老抽煮开，让肉均匀上色。有糖色的可以加糖色上色。
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点击查看大图 锅里加糖，冰糖或者白砂糖在15克左右，根据个人口味调整。这里我用了零卡糖，写适量是因为每个品牌的糖甜度口感都不相同，衡量标准也比较简单，差不多就是尝一口汤，有淡淡的甜味就好。
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点击查看大图 香叶八角桂皮洗干净放进料包，扔锅里。
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点击查看大图 加入开水没过肉块，最好超过1个指节的高度，为了之后加千张做准备。最小火煮至少40分钟。
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点击查看大图 开锅，挑出葱姜，下入千张结。下千张结的时间如果不好判断，可以尝一下肉，基本上肥肉已经开始软烂，就可以下千张了。煮开，盖盖子继续小火炖20到30分钟
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点击查看大图 开锅，肥肉用筷子可以夹断就是好了。这时候烹入生抽调味，可以按照个人口味加适量的盐。前面整个过程是不需要加盐和生抽的，就是为了防止瘦肉变柴。大火收汁。
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点击查看大图 出锅装盘。这道菜因为没有糖，我用的肉也不是很肥，所以汤汁不会变浓稠，如果有需求，可以调入水淀粉，会让成菜更好看。
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最后一步
点击查看大图 如果希望肉更加软烂，可以从下入千张结那一步开始，转移到蒸锅上，最后回锅收汁。这样的肥肉会真正做到入口即化。
想让瘦肉不柴，一定要做到两点，第一是焯水后肉不要见凉水，不要放凉。第二，盐和生抽最后烹入，前期只放糖调味，用老抽或者糖色上色。
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发布于 2021-10-05
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