小白也可以学会的【秘方豆沙蛋黄月饼】
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点击查看大图 准备食材：分四步制作【饼皮】+【内陷】+【包】+【烤制】
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点击查看大图 盆中倒入转化糖浆、花生油、枧水
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点击查看大图 用蛋抽充分搅拌至乳化（一定要搅拌匀均）
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点击查看大图 筛入中筋面粉、奶粉（没有中粉的，在家自己制作：低粉256g+高粉64g）
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点击查看大图 用刮刀翻拌成面团，包裹保鲜膜/袋，室温静置1.5小时
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点击查看大图 【制作内陷】超市买的水性豆沙馅倒入锅中，加入花生油（1g豆沙馅倒入5.8g-6g油，比例自己换算）
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点击查看大图 全程小火，用刮刀不停翻拌，蒸发水分，翻拌至可以成膜的状态，豆沙馅不粘刮刀，软糯细腻，易成团的状态
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点击查看大图 【包】面皮切30g等份，豆沙+蛋黄一共重70g等份（蛋黄和豆沙一起称重）
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点击查看大图 取一颗红豆沙馅擀成薄圆饼，放上一颗咸蛋黄
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点击查看大图 团成圆球状备用
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点击查看大图 饼皮擀薄圆，放上一颗豆沙咸蛋黄内陷
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点击查看大图 团圆成球状，表面粘一层薄中粉，用模具按压成月饼即可
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点击查看大图 【烤制】烤箱上下火160度预热5-10分钟商用咸蛋黄，均匀摆入烤盘
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点击查看大图 蛋黄表面均匀喷一层高度白酒，放入烤箱上下火160度烤3-5分钟（各家烤箱品牌不同，烤制咸蛋黄底部微微冒出一点儿油就关火）
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点击查看大图 烤箱第二次上火220度，下火160度预热5-10分钟。2个蛋白+1个蛋黄搅拌均匀备用
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点击查看大图 月饼表面喷一层薄水，送入烤箱上火220度下火160度先烤5分钟，拿出来放置手温（放凉一些）
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点击查看大图 烤箱最后上下火160度预热月饼表面先刷一层薄薄的蛋液，再次放入烤箱中，上下火160度烤10分钟即可～
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点击查看大图 暖糯丝滑的月饼就做好啦～
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点击查看大图 口感层次分明，饼皮软糯、豆沙香甜绵密、蛋黄咸沙～味道棒极了！
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点击查看大图 也可以用莲蓉馅+蛋黄，一样的做法
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点击查看大图 几天回油后，刀切的状态！自己做的比卖的都好吃！
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最后一步
点击查看大图 皮馅一体不分离！赶紧试试吧，包你满意！
1、酒精度数高的白酒 2、蛋黄时间掌控住，烤过头就碎裂了 3、可以直接买月饼专用的油炒内陷，买不到就用我上面的方法自己炒 4、内陷炒制时间不够水分太多，月饼表面易裂或塌陷变形；时间过长皮和和馅会分离 5、压模前，先滚一层薄粉
展开全部22个步骤
发布于 2021-10-03
换一个做法