粉蒸肉（四川版自制米粉）
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时间：30分钟
食材清单
五花肉
500克 、
盐
1满小勺 、
生抽
2勺 、
料酒
1勺 、
老抽
1勺 、
腐乳
2块
、
红油豆瓣
2大勺
、
姜 蒜 葱
适量
、
大米
250克 、
糯米
50克 、
干辣椒
适量 、
花椒
一小把 、
八角
2个 、
土豆或红薯
2个
烹饪步骤
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1/11
选肥瘦相间的五花肉切小片，我直接让师傅用机器切成片，偷个懒
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2/11
切葱丝，姜片，蒜粒放入，我腌制后打算把葱姜挑出来所以切的比较大，也可以直接切末。
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3/11
加入2块腐乳，两勺豆瓣酱，一勺老抽，适量生抽，料酒（我用黄酒），一满勺盐（平时炒一盘菜的量）。
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4/11
搅拌均匀，腌制半小时以上。腌肉的时候可以准备米粉，其实也可以买成品粉蒸肉干料，就省了后面的步骤。
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5/11
我用烤箱把花椒，八角，干辣椒低温烘干，料理机打碎。直接烘干的花生米很好吃
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6/11
花椒，八角料理机打成粉。
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7/11
大米，糯米炒锅小火炒黄，要不停的翻炒，可以加几粒花椒一起炒更香。料理机打碎，注意米不要完全成粉。
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8/11
把准备好的米粉，花椒粉撒在腌制好的肉上，搅拌均匀，使肉片两边都沾上米粉。花椒粉看个人口味，我打碎的较多，实际用一勺的量就可以，喜欢麻辣味重的可以适当多加一些。
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9/11
切一点土豆或红薯垫在盘子底部，可以吸收蒸肉流出的红油。
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10/11
将拌好的肉片码在红薯上，上火蒸50分钟以上。有红薯垫底，蒸出来松软，如果喜欢粘软的口感也可以不放红薯。
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最后一步
香，糯，松，软，
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2021-10-03
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