零失败易上手【万能奶黄椰蓉月饼】
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时间:30分钟
食材清单
【饼皮】
、
转化糖浆
100克
、
植物油
38克 、
枧水
2.5克
、
低粉
150克 、
【馅料】
、
黄油
50克 、
鸡蛋
3个 、
白砂糖
100克 、
椰浆
115克 、
牛奶
60克 、
低粉
80克 、
奶粉
30克 、
椰蓉
115克 、
炼乳
1大勺 、
蔓越莓干
可加可不加40克 、
【烤制】
、
蛋白
2个 、
蛋黄
1个 烹饪步骤
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点击查看大图 制裁准备:分四大步骤完成【饼皮制作】+【内陷制作】+【包】+【烤制】
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点击查看大图 1、【饼皮制作】盆中先倒入转化糖浆
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点击查看大图 加入油、枧水
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点击查看大图 搅拌至完全乳化
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点击查看大图 过筛低筋面粉
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点击查看大图 用刮刀翻拌成团,保鲜膜包裹室温静置1.5小时
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点击查看大图 2、【内陷制作】黄油隔热水
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点击查看大图 至完全融化
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点击查看大图 盆中打入鸡蛋、糖
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点击查看大图 倒入椰浆、牛奶搅拌均匀即可
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点击查看大图 筛入低筋面粉和奶粉,搅拌均匀
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点击查看大图 倒入锅中,全程小火搅拌
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点击查看大图 搅拌至开始浓稠,加入黄油
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点击查看大图 直到搅拌到粘稠有颗粒感,加入炼乳
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点击查看大图 挂刀能翻拌成团,不沾刮刀、按压软糯顺滑状态,内陷不要搅拌太干
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点击查看大图 倒入椰蓉
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点击查看大图 用刮刀翻拌成团
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点击查看大图 用容器装好、揪下一块软糯不粘手又可成型即可
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点击查看大图 【包】面皮切15g等份
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点击查看大图 内陷切35g等份
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点击查看大图 全部团成球
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点击查看大图 饼皮擀薄圆、放上一颗椰蓉馅
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点击查看大图 团成球,表面粘一层薄薄的低粉
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点击查看大图 用模具压好月饼形状
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点击查看大图 【烤制】烤箱上火220度、下火200度,预热5-10分钟2蛋清和1蛋黄搅拌均匀备用
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点击查看大图 月饼留空隙摆放、表面喷一层薄水(少量多次烤制)
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点击查看大图 上火220、下火200,入烤箱先烤制5分钟,拿出晾凉至手温
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点击查看大图 第二次烤制时,先在月饼上刷一层薄蛋液(可以刷两遍,也可以刷一遍,两遍的话需要第一遍干透再刷第二遍)再烤箱预热上下火160度,入烤箱烤制10分钟~
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点击查看大图 超颜值的奶黄椰蓉月饼就做好啦~
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点击查看大图 真的是吃一次还想吃!
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最后一步
点击查看大图 满满的椰蓉~
小贴士
月饼的注意事项和问题:看小红【良人|餐食記】文章
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展开全部31个步骤
发布于 2021-10-03
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