马卡龙·不熬糖水不晾皮
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点击查看大图 圣迪乐村·谷物蛋1个,只取30克蛋白,不能有一点蛋黄混入哦
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点击查看大图 30克糖粉过筛,筛入另一个盆中,如果有结块可以提前用料理机打一下,也可以放保鲜袋用擀面杖碾碎,过筛可以使用刮刀辅助
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点击查看大图 34克杏仁粉过筛,筛入糖粉中,可以刮刀辅助,过筛后的糖粉和杏仁粉在盆内混合均匀
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点击查看大图 预热烤箱上下管140℃,开始用手持打蛋器打发蛋白,60克细砂糖分三次加入,打发到蛋白大弯钩,提起不低落状态
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点击查看大图 蛋白霜打好后,加入可食用色膏(我这里用了紫色,一般做马卡龙都会加点颜色,1是为了好看,2是为了能看清楚到底是否混合均匀),再用打蛋器转几圈混合均匀
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点击查看大图 取大致1/3蛋白霜加入杏仁粉糖粉混合物,用刮刀充分碾压均匀,粗暴一点没关系的
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点击查看大图 第一次混合后是这样的粗颗粒状,再取1/3蛋白霜加入,继续压拌均匀,可以适当温柔一点,但是充分混合均匀
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点击查看大图 第二次混合好的面糊已经成团了,但是不太细腻,并且是很干的状态,最后剩余蛋白霜全部加入,本次注意混合手法要温柔一些,采用翻拌手法混合均匀,并且不要翻拌太多次
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点击查看大图 这是最终面糊的状态,比较粘稠,挂在刮刀上倒三角状态,不低落,有些像泡芙面糊的状态
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点击查看大图 装入裱花袋,圆形裱花嘴直径1cm,刮板推至最前端,烤盘垫纤维烤垫
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点击查看大图 裱花袋一定要垂直烤垫均匀寄出面糊,烤盘推荐倒着用,没有边边,好挤。震盘,牙签挑破大气泡,不用晾皮直接拿去烤就行
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点击查看大图 放入烤箱中层,上下管160℃烤15分钟,大概4分钟左右裙边开始出现
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点击查看大图 整齐的小裙边,出炉后晾凉再取下来
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点击查看大图 晾凉后的马卡龙外壳,我烤了两盘不同颜色,拼起来用很好看呢,不吃的可以密封保存
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点击查看大图 再来做花花,嫌麻烦又不要求颜值的,可以直接跳到第17步。白豆沙40克,加入几滴安佳淡奶油,混合均匀至细腻光滑的状态,淡奶油几滴几滴的加,加多了太软裱花不立体,加少了不好挤,
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点击查看大图 调好浓稠度的白豆沙加入可食用色膏,我这里加了白色和黄色,牙签挑一点就行,不够再加。最小号的玫瑰花裱花嘴,套裱花袋,装入豆沙,开始做玫瑰花,大小尽量一致,直径控制在0.8-1cm
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点击查看大图 再来做巧克力甘纳许夹心,72%黑巧35克+安佳·淡奶油35克,微波炉叮融化,搅拌混合至均匀顺滑状态
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点击查看大图 装入裱花袋,圆形裱花嘴直径1cm,挤在配好对的小马外壳内侧。如果想要外面带豆沙裱花的,就挤厚一点,如果不带豆沙裱花就可以少挤一点
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点击查看大图 豆沙花花转移到夹馅外侧,立着贴好,再盖上上面的小马外壳,轻轻往下按一下
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点击查看大图 马卡龙夹馅做好后,最好放冰箱冷藏一晚回潮,饼身内部会吸收夹馅的水分,吃起来口感更好
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最后一步
点击查看大图 不带花花的也同样好看好吃哦~
展开全部21个步骤
发布于 2021-10-02
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