卤猪蹄 | 脱骨粘糯胶原满满,开店级别!
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
猪前蹄
6只
、
姜片
6片 、
大葱白
3段
、
生抽
50ml 、
老抽
25ml 、
料酒/黄酒
25ml
、
冰糖
25g 、
花椒
10~20粒 、
香叶
3片 、
干辣椒
4只 、
纯净水(热)
500ml
烹饪步骤
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1/6
点击查看大图 猪前蹄6只,在菜市场让老板提前处理干净,中间竖着刨一刀。回家后先用冷水浸泡1-2小时。
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2/6
点击查看大图 锅里放冷水和白酒,小火焯水去腥。热的猪蹄清洗、加水时注意要加热水,不然肉会发紧。我选择焯二遍水图个干净放心。猪蹄用热水洗干净沥干水准备煮。
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3/6
点击查看大图 找一个有锅盖的、密封性好的大锅,猪蹄和调味料一起放进来,这时候加的水记得也要是热水,如果炖锅密封性不好,水可以适量多一点。
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4/6
点击查看大图 炖猪蹄全程需要盖上锅盖。锅里煮开后转小火,炖2.5-3小时。期间每40分钟过来给猪蹄翻面,也是为了观察,别糊底。
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5/6
点击查看大图 炖好的猪蹄热吃很软烂,凉吃就更Q弹。用保鲜膜封好冷藏,吃之前拿出来回放至室温再吃。
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最后一步
点击查看大图 如果心急冷藏的猪蹄直接吃,会特别特别筋道,并不是没有煮熟哦~
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展开全部6个步骤
发布于 2021-09-27
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