经典川菜江津肉片
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时间:15分钟
食材清单
蒜
2瓣 、
豪吉麻辣川香汁
1勺
、
糖
1勺 、
料酒
2勺 、
姜
3片 、
盐
1勺 、
水发木耳
50克
、
春笋
100克 、
莴笋
半根 、
猪里脊
130克
、
陈醋
1勺 、
生抽
2勺 、
玉米淀粉
30克 、
蛋清
1个 、
白胡椒粉
1克
、
蚝油
四分之一勺 、
豪吉鸡精
1克
、
葱
1小段 烹饪步骤
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1/19
点击查看大图 春笋切片备用
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点击查看大图 莴笋去皮洗净,先切斜段,再改刀,切成菱形片备用
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点击查看大图 水发木耳备用
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点击查看大图 起锅烧水,锅内加入食盐和几滴食用油,将木耳,春笋,莴笋片下锅焯熟
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5/19
点击查看大图 将焯好水的春笋,莴笋,木耳,过凉控水备用
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6/19
点击查看大图 猪里脊切薄片备用
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7/19
点击查看大图 一个空盆,加入里脊片,盐,白胡椒粉,玉米淀粉,一个鸡蛋清,料酒,抓匀腌制十分钟备用
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8/19
点击查看大图 葱姜蒜切粒备用
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9/19
点击查看大图 我们先来调个碗汁:取一空碗碗内加入,白糖,盐,蚝油,豪吉鸡精,生抽,陈醋,玉米淀粉,小半碗水
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10/19
点击查看大图 再加入豪吉麻辣川香汁,搅匀备用
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11/19
点击查看大图 起锅烧油,油温六成下入腌制好的肉片(一定要一片一片下入锅内,防止粘连)
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12/19
点击查看大图 炸至金黄,捞出控油备用
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13/19
点击查看大图 再次升高油温至七成进行复炸,炸的酥脆,捞出控油备用
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14/19
点击查看大图 锅留底油下入葱姜煸香
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15/19
点击查看大图 下入配菜煸炒
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16/19
点击查看大图 再下入肉片
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点击查看大图 加入调好的碗汁
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点击查看大图 翻炒均匀后,加入蒜粒出锅装盘
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最后一步
点击查看大图 最后上个成品图,经典川菜江津肉片完成。感谢收看!
小贴士
这道菜的特点是小酸甜糊辣味荔枝口,糖醋比为1:1。
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展开全部19个步骤
发布于 2021-09-25
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