锅包肉失败复盘
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 土豆淀粉用水泡透,大约需要半小时,倒去上边的清水备用
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点击查看大图 肉切片,用刀背把肉拍松,据说口感更好,用料酒和盐腌5分钟
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点击查看大图 糖醋汁儿,糖、醋、蚝油、生抽、水淀粉比例2:2:1:1:3,淀粉稀一点
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点击查看大图 泡好的淀粉倒入肉片中抓匀,如果太干可以再加点水,再倒点油拌匀
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点击查看大图 炸肉片,没拍图,一共炸2次,第一次:油温高一些,一片一片摊平放到油锅里,肉片定型后在翻动,否则粘筷子,肉片也会粘在一起,肉片全部炸好后第一次复炸约1分钟就捞出来。我炸的太久了,肉片都干了,感觉是第一次火不够大,定型用了好久,下次调整一下
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最后一步
点击查看大图 溜肉片,锅中倒入少量的油将蒜片爆香倒入肉片和料子,再倒入葱丝和生姜拌匀即可出锅。我这个水淀粉,可能太浓稠了,刚到进去就已经凝结了。:(
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发布于 2021-09-21
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