广式大月饼（一斤装）
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 把月饼糖浆一瓶480克倒入盆中，加入160克花生油，搅拌均匀再放枧水16克，再搅打均匀，放入660克中筋粉，和成光滑面团备用，盖保鲜膜醒面两小时以上。
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点击查看大图 准备好一斤装月饼模具，提前洗干净控干水分
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点击查看大图 分一份面团，250克左右，一份170克，一份80克。
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点击查看大图 硅胶垫撒少许面粉，把大面团擀平，比模具稍大。
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点击查看大图 反过来再撒一些面粉，用手抹均匀，这一面与模具底部接触，防止粘连模具无法脱模。
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点击查看大图 像这个样子铺好即可
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点击查看大图 取240-250克白莲蓉，分出1/3擀平，放入模具中
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点击查看大图 摆进现烤鸭蛋黄（180度预热后，烤5-8分钟，微微冒油即可）
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点击查看大图 其余莲蓉填入蛋黄间隙，尽量不要有空隙，莲蓉把蛋黄盖住
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点击查看大图 另外的一块80克面团，撒粉擀成模具大小薄片，放入模具中
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点击查看大图 轻轻压实整理一下
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点击查看大图 模具倒扣，静止一会更容易脱模
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点击查看大图 表面喷一些水，防止干裂
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点击查看大图 放入预热好的烤箱，烤制5分钟定型
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点击查看大图 取出稍微放凉，刷一层薄薄的蛋液
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点击查看大图 再烤12-15分钟左右，表面上色即可
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点击查看大图 出锅放凉才能包装
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点击查看大图 还可以做豆沙口味
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点击查看大图 方法同上
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点击查看大图 这个是凤梨口味
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点击查看大图 这个是五仁口味，五仁做法参见另一个广式月饼菜谱
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点击查看大图 同样方法可以制作各种口味
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点击查看大图 花纹清晰，非常漂亮
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点击查看大图 都放凉之后，才能包装
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最后一步
点击查看大图 每种口味标记一下，如果有不同模具区分更好，用袋子封好口，就可以去送礼物啦
小贴士
1.500克模具可以做400-600克月饼，面皮和馅比例1:1就可以了，自己随意调整就可以了。 2.如果馅料是自己做的，一定要攥紧，否则脱模的时候很容易翻车。 3.烤箱脾气不一样，温度和时间根据自己烤箱微调。 4.一定要放凉之后再包装。
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展开全部25个步骤
发布于 2021-09-21
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