日式生吐司
3538人浏览 · 12人收藏 · 人做过
难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
中种：
、
吐司粉
305g
、
盐
1克 、
牛奶
173毫升 、
鲜酵母
7.5g
、
面团
、
高筋面粉
203克 、
盐
8克 、
糖
61克 、
鲜酵母
2.5g
、
水
142克 、
炼乳
26克 、
淡奶油
26克 、
黄油
26克 烹饪步骤
-
1/5
鲜酵母和水溶解，加入面粉和盐，搅打至无面粉，室温发酵15～30分钟，再放入冰箱冷藏过夜。
-
2/5
第二天，将鲜酵母，（除黄油，淡奶油外）液体混合，加入粉类搅打至无干粉，加入分成小块的中种面团，搅打至七八成筋，加入黄油大致吸收，加入冷藏的淡奶油，搅打至完全扩展阶段
-
3/5
室温发酵30～40分钟，手指搓洞有些不回弹就行
-
4/5
分成六份，简单收圆，可以手拍排气，松弛20分钟，用擀面杖做第一次整形，松弛15分钟，做第二次整形，装盒发酵8分满
-
最后一步
170度，烤200上火，下火230度，26分钟黑盒，30分钟银盒，烤完震一下再脱模。
4/5
展开全部5个步骤
发布于 2021-09-18
换一个做法相关分类
相关推荐