香辣凤爪
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
鸡爪
750克 、
花椒
1小撮 、
干辣椒
5个 、
姜
1小块 、
蒜
5瓣 、
盐
1小勺 、
生抽
3汤匙 、
红烧酱油
2汤匙
、
蚝油
1汤匙 、
米醋
3汤匙 、
陈醋
1汤匙 、
柠檬汁
1汤匙 、
藤椒油
2汤匙
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 鸡爪洗干净，剪去脚趾甲，冷水入锅，撒1小把花椒，煮至水沸腾后再煮10分钟。
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2/13
点击查看大图 将煮好的鸡爪泡入冰水中，凉了后可以放冰箱冷藏几小时或冷冻半至1小时，这样鸡爪皮Q弹一些。
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3/13
点击查看大图 将鸡爪从冰箱取出，用剪刀将鸡爪皮从大骨那剪开，掰去大骨。
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4/13
点击查看大图 干辣椒、姜和蒜切碎。有小米椒更好。
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5/13
点击查看大图 取一个小碗，放入干辣椒、姜和蒜，开始调料汁。先加入1小勺盐。
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6/13
点击查看大图 加入3汤匙生抽。
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7/13
点击查看大图 2汤匙红烧酱油。
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8/13
点击查看大图 1汤匙蚝油。
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9/13
点击查看大图 3汤匙米醋。1汤匙陈醋（忘了拍照）
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10/13
点击查看大图 1汤匙柠檬汁（也可以放柠檬片，没有可不放，）。
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11/13
点击查看大图 将调好的料汁浇入鸡爪中拌匀，尝下味，根据自己的口味调整。
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12/13
点击查看大图 再加2汤匙藤椒油，拌匀。密封好放冰箱冷藏至少几小时入味才好吃。
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最后一步
点击查看大图 香辣酸辣中带有一点麻，Q弹有嚼劲，好吃。
小贴士
1、鸡爪想吃Q弹一点的，不要煮太久，一般水开后再煮10分钟就差不多了。煮好后过一下冰水，鸡爪会Q弹。放冰箱冷藏或冷冻一段时间，会让鸡皮更有韧劲，去骨的时候更方便一些。 2、调味可以根据自己的喜好，但是辣一点带点麻味更好吃。如果有香菜，加一些香菜更好吃。 3、柠檬汁可加可不加，加了带点柠檬香。我是没有柠檬了，就放的烘焙用的柠檬汁。
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2021-09-16
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