莲蓉蛋黄月饼
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点击查看大图 软化好的黄油搅匀后加入炼乳(没有可以用50克奶粉+22克水代替),蜂蜜搅匀
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点击查看大图 筛入低筋面粉和玉米淀粉切拌均匀
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点击查看大图 揉成面团松弛30分钟
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点击查看大图 蛋黄可以刷点白酒蒸10分钟,也可以放烤箱180度烤8分钟。
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点击查看大图 莲蓉馅儿分成15克一份,我做了20个莲蓉蛋黄的,又做了10个红豆沙的。
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点击查看大图 莲蓉压成饼状,包入咸蛋黄
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点击查看大图 用虎口收拢包裹住蛋黄,一定要包紧里面不能有空气。
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点击查看大图 月饼皮松弛好分成25克一份的剂子滚圆
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点击查看大图 压扁,压得和手掌差不多大小
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点击查看大图 包入莲蓉蛋黄馅儿,也是用虎口收拢馅料和饼皮之间别有空气。
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点击查看大图 把包好的月饼稍微团成长圆形,这样往模具里放时好放
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点击查看大图 压一下尽量月饼和模具平起来
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点击查看大图 放在硅胶垫上或是油纸上,模具向下压
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点击查看大图 第一次操作模具需要先压一个不包馅料的饼皮,试试模具试试手感,试好了再压包上馅料的,这样成功率比较高。我还用了一个木制卡花模具,做出来效果不好。
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点击查看大图 传统广式月饼需要完全冷冻再烤,据说是这样才能定型不易烤裂。我也拿了一部分放冰箱里冷冻了一下。
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点击查看大图 又试了试不冷冻的,包出来直接烤,烤前表面喷点水。烤箱220度预热,然后放中下层,上火200度,下火180度先烤10分钟,定型后拿出来刷上一层蛋黄液(1个蛋黄加10克水混合),要用毛刷轻轻扫上一层薄薄的就可以,多了容易盖住月饼纹路。再入烤箱上火180度,小火160度烤12分钟即可。
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点击查看大图 出炉了,发现冻过和没冻过的烤出来没什么差别,所以这种月饼应该是改良的老式月饼,比传统月饼好做一些,按菜谱操作基本不会翻车,可能是没放转化糖浆及枧水,颜色会偏淡,但是因为加入黄油,饼皮有些酥脆有点饼干的口感,还有奶香味儿,所以我更喜欢这种。
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点击查看大图 晾凉切开一块尝尝,咸甜酥香,是我喜欢的味道。
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最后一步
点击查看大图 我还做了10个红豆沙的,也不错。
莲蓉馅儿可以自己炒制,也可以买现成的,也可以换成自己喜欢的馅料。如果不喜欢老式传统月饼,这个月饼可以试一下
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发布于 2021-09-16
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