让资深吃货都欲罢不能的美味——重庆辣子鸡
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
大鸡腿
1只（约500克）
、
花椒
5克 、
干辣椒
30克 、
小葱
1根 、
白芝麻
适量 、
盐
适量 、
料酒
1勺 、
姜
适量 、
蒜
5瓣 、
生抽酱油
1勺
、
蚝油
1勺 、
玉米淀粉
1勺 、
白糖
适量 、
鸡精
适量 、
千岛源纯正茶油
适量
烹饪步骤
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点击查看大图 准备食材。
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点击查看大图 将鸡腿洗净，去皮剔骨（不介意鸡皮的可以保留)。
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点击查看大图 将鸡腿肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。
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4/15
点击查看大图 将鸡肉放置到碗中，加生抽酱油，料酒，蚝油，鸡精，盐，少许淀粉抓拌均匀，腌制 25 – 30 分钟。
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点击查看大图 干辣椒、小葱切寸段，蒜去皮去蒂和姜一起切片。
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6/15
点击查看大图 在锅中加入适量千岛源纯正茶油。
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点击查看大图 烧至8成热，下入腌制好的鸡腿肉，中小火炸至外表变干成焦黄色。（千岛源茶油油性十分稳定，烟点可达210°C，煎炸时食物时油品不易变质，营养不流失，成菜口感不油腻。）
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8/15
点击查看大图 捞出后转大火，将鸡肉复炸一遍。
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点击查看大图 炸好的鸡肉沥油捞出备用。
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10/15
点击查看大图 锅中留底油，加入姜、蒜、干辣椒和花椒小火炒出香味。
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点击查看大图 接着倒入炸好的鸡块炒匀，白糖、熟芝麻。
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12/15
点击查看大图 出锅前加入葱段。
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点击查看大图 炒匀后起锅即可。
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14/15
点击查看大图 但凡是爱吃辣的朋友们一定会爱上这道重庆辣子鸡，在一堆红彤彤的辣椒里面夹杂着外酥里嫩的鸡肉，真是一道非常香辣过瘾的下饭、下酒菜。
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最后一步
点击查看大图 这道菜的特点就是辣椒多于鸡肉，尤其是吃到大部分鸡肉都吃完了，用筷子在辣椒和花椒堆里找零星的鸡肉，那肯定是特入味、特香的，此时你一定会欲罢不能，浑身畅快。
小贴士
1、鸡块别切太大，否则不易入味; 2、炸鸡块的油温要高，倒入鸡块后热油能立即封住外层，才能使炸好的鸡块外酥内嫩。 3、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加,但原汁原味的重庆辣子鸡,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住; 4、烹制这道重庆辣子鸡用的是更适合中式烹饪的千岛源茶油。千岛源茶油油性十分稳定，烟点可达210°C，煎炸时食物时油品不易变质，营养不流失。而且茶油口味清爽，成菜口感不油腻，很好地中和了这道菜用油大的缺点。
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展开全部15个步骤
发布于 2021-09-16
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